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§第十二章 饮食中的心理学（第3页）

饮食仪态与人的性格

专家通过调查研究指出，从一个人进餐的仪态就可以看出其性格特征。

这一结论已经得到应用。

比如现在美国一些政府机构或企业在聘请新职员时，往往都要先观察应试者在进餐时的举止仪态。

下面就分类简单讲述一下进餐仪态与性格特征究竟是什么关系。

（1）特别注重食具整洁，进食时哪怕有一粒面包屑掉在餐桌上，也要拣起来，并会将用过的餐碟叠起来以方便侍者收去的人，通常赞赏别人所作的努力，若遇上爱好整洁的人，很容易成为好友。

（2）食物端上餐桌时，尽管并不是很饿，但仍表现得坐立不安或是待食物一端上来就立即开始狼吞虎咽的人，大多曾经吃过苦，或少时家贫。

（3）饮汤以及咀嚼食物时发出声音的人，不但令旁人产生厌恶的感觉，还显示他们有根深蒂固的孤僻倾向。

（4）有的人吃饭时唠叨不停，急于跟人交谈，以至于来不及将食物吞下肚。

此类人在处事时往往比较性急，并且咄咄逼人。

（5）一心一意放在食物上的人，可能是害羞或孤僻，也可能是心情不好。

（6）匆匆进餐后立即离开的人，对别人为准备食物所花的时间和心思视若无睹，通常以自我为中心。

（7）食物一端上餐桌，在完全未试过味的情况下，便乱加调味品的人，喜欢冒险，做事可能会比较草率。

★第三节饮食心理与疾病

饮食心理与肥胖

据国外科学家的研究，人的食欲不仅受特殊生化过程的影响，而且受情感意志的影响。

肥胖者的食欲心理与一般人不同，可以说有点病态，也是导致其肥胖的重要原因之一。

要想减肥，必须纠正略带病态的食欲心理，从根本上改变肥胖者对饿与饱的病态心理感觉。

下面是科学家最新发现的几种饮食心理与肥胖的关系及纠正方法。

（一）追求口味

有学者做过这样的实验，将肥胖实验者的双眼遮蔽起来，然后让他们判断各种不同的味道。

结果发现，60％的肥胖者都能对不同的味道做出准确无误的判断。

这表明，敏锐的味觉和对美味食物的热望间有着必然的联系。

肥胖者对食物往往比正常体重的人有着较为强烈的追求，追求种类和口味。

他们会不断地吃东西以得到满足。

这是一种病态食欲心理。

建议肥胖者选择一些口味强烈但低热量的食物进食。

（二）紧张与咀嚼

根据美国学者的调查，当心理紧张时，48％的被调查者说他们比平时吃得少，44％的人说比平时吃得多，只有8％的人说没有改变。

他们又对动物进行了调查，发现胃的满足和事物的味道都无助于消除心理紧张，仅仅咀嚼的动作就足够了。

肥胖的人就有这么一种病态的食欲心理，就是当心理紧张时便想到吃东西。

其实他们并不需要补充营养或能量，需要的是消除紧张的咀嚼动作，可东西毕竟是吃下去消化了，所以越来越胖。

所以，当肥胖者紧张时，应当选择一些高纤维、低热量的咀嚼型食物，这样可以两全其美。

（三）碳水化合物偏好

研究发现，某些肥胖者有一种由碳水化合物引起的特殊的饥饿感，喜欢吃甜饼、糖果、蛋糕等碳水化合物食物。

如果所吃食物含低水平碳水化合物，他们就会感到烦躁不安，非常饥饿，甚至不能入睡、不能集中精力工作和学习。

而大量进食碳水化合物，导致体内热量聚积而发生肥胖。