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第一节 食物中毒（第4页）

多数病人意识恢复后有较好的吞咽运动，但也有的病人出现肢体运动障碍，甚至发生瘫痪或仅能做细小动作，四肢屈肌挛缩、伸肌无力，呈强迫性体位，不能说话或仅能哭叫，处于无意识躁动的朦胧状态。

极严重者可导致残疾，从而造成终身痛苦。

霉变甘蔗质软，外观色泽不好，剖面呈灰黑色、棕褐色或浅黄色，结构疏松，有酸霉味及酒糟味。

检验人员从霉变甘蔗中分离出来的霉菌主要为节菱孢霉菌。

节菱孢霉菌产生的毒素是一种能耐高温的真菌毒素，这种毒素可以致人中毒。

那么，如何预防霉变甘蔗中毒呢？因未成熟的甘蔗含糖分少，易发生霉变，因此蔗农必须等到甘蔗成熟后再收割。

收割后的甘蔗应该防冻。

冬季贮存时间不宜过长，以防发生霉变。

必须充分认识霉变甘蔗中毒的危害性，倘若发现甘蔗发霉就应严禁出售。

人们只有不吃霉变甘蔗，才能预防霉变甘蔗中毒的发生。

四季豆毒

四季豆又叫菜豆、芸豆或芸扁豆，是普通家庭的家常菜。

四季豆品种甚多，根据对四季豆中毒的案例分析，引起中毒的四季豆多为菜豆、白豆或称洋扁豆。

北方地区只有在夏季和秋季，才能吃到四季豆，故四季豆中毒多发生在夏季和秋季。

目前都讲究科学种田，种植技术大大提高，大棚种植越来越普及，北方的消费者一年四季也都能吃到四季豆，故以在一年四季都有可能发生四季豆中毒，但仍以秋季下霜以后，即北方约在9―10月份，南方约在11月份，常发生四季豆中毒。

四季豆中毒是怎样发生的呢？四季豆的豆荚外皮常含有一种叫皂素的物质。

皂素进入人体对消化道黏膜有强烈的刺激作用，可引起局部充血、肿胀及出血性炎症，导致恶心、呕吐和腹痛、腹泻等胃肠道症状。

皂素还可能破坏红细胞，引起溶血。

而且在，某些四季豆的种子中还含有一种叫植物血球凝集素的物质，具有凝血作用，用这种四季豆喂猫，可引起剧烈的呕吐反应。

人如果吃了贮存过久，炒不烂煮不透的四季豆，即有可能发生中毒。

但是，四季豆中所含的这两种有毒物质都不耐热，只要将四季豆彻底加热熟透，这两种有毒物质即可被彻底破坏，所以可以放心大胆吃，不必担心其中毒。

毒蘑菇种种

蘑菇的营养丰富，味道鲜美，所以有山珍之美称。

每逢春末至秋末，气温较高，阴雨初晴之时，许多地区野蘑菇就像雨后春笋般地大量生长起来，在采摘蘑菇时，必须懂得鉴别哪些是无毒的和哪些是有毒的。

否则，吃了有毒蘑菇则会发生中毒，有时甚至引起严重后果。

蘑菇种类繁多，我国可以食用的蘑菇约有300余种，有毒蘑菇约80余种。

其中含有剧毒能致人死亡的约10种左右。

蘑菇中毒多发生在高温多雨的夏秋季节，由于一些人缺乏识别有毒蘑菇的经验和知识，误将采集到的野生有毒鲜蘑菇食用，而引起个人或全家中毒。

蘑菇中毒主要是由于有些蘑菇中含有毒素。

一种有毒蘑菇可能含有多种毒素，同一种毒素也可能存在于多种蘑菇之中。

有毒蘑菇所含的毒素主要有毒蕈碱、毒肽、毒伞肽、毒蕈溶血素和毒蕈阿托品等。

毒蕈碱亦称毒蝇碱，能兴奋副交感神经，引起呕吐、腹泻、瞳孔缩小、汗腺和唾液分泌增加、外周血管收缩、心律减慢以及呼吸道分泌物增多等。

毒肽和毒伞肽都是细胞毒，毒力非常强，能使神经细胞、肝肾细胞及心肌纤维等发生变性。

毒蕈溶血素能改变红细胞膜的特性，引起急性溶血。

毒蕈阿托品有类似阿托品的作用，可抑制副交感神经。

还有几种有毒蘑菇含有可致精神幻觉、麻痹或共济失调的毒素，其性质尚未鉴定明确。

倘若在采食野鲜蘑菇或吃了干蘑菇后出现中毒症状，应立即到医院就诊，并把所食的蘑菇种类、进食量以及从进食到发病的间隔时间等对医生说详细，以帮助医生作出明确诊断。