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第十章 收徒(第5页)

众人沉思不语

李清湖,差点把正事都忘了,心彤你那个记账方法很好用,有什么说道,我可以用吗?

心彤可不敢瞎说,我就是觉得这样做省事

爷爷说:她有什么说道?她就是懒,怎么方便怎么来!

你只管用。

李清湖“大道至简啊!

谢谢了”

这天赶鸭子去河边。

心彤才想起来,穿越这么久一次也没吃个野子,想起陈皮鸭流口水,必须安排上。

一只不够分,又杀了一只。

其实鸭子有点大四斤多了。

不管了!

鸭子表皮清理干净,剁掉鸭头和鸭脚、鸭屁股,清理掉内脏,清洗干净后在鸭子的表层改花刀。

撒一层米酒,全身抹匀,再抹一层薄盐。

装盆,吊水井里腌制3o分钟。

陈皮多点四两左右,加适量的温水泡一刻钟左右。

完全泡软后刮去内壁的丝瓤,改刀备用。

顺便将老姜去皮切厚片

起锅添水,水要多一些,加几块老姜片,大火烧开。

提着鸭脖子将鸭子放滚水中来回焯水,摆动多次,接着再提着鸭腿来回焯水,摆动多次,最后将整只鸭子丢入滚水中,焯水1分钟。

撇去浮沫,将鸭子涮洗干净。

捞出用凉水冷激一次,挂起风干水分。

起锅,多加一点油,油热后将鸭子下锅。

改中火,将鸭皮煎至两面金黄。

鸭皮上会有很多的油脂渗出,用干净的棉巾轻轻擦拭掉表层的油脂,用清水冲一遍。

将冰糖下锅,炒至融化成糖水,再将鸭子放入锅中上色,当鸭子的表皮成焦糖色的时候即可将鸭子捞出。

将生姜片铺满锅底,在鸭肚内塞一些陈皮,将鸭子下锅,淋上一层酱油,加淹过半只鸭子的热水,再在鸭身上铺一层陈皮。

大火煮开,改为中小火焖制5o分钟左右,水分收干,可以看到鸭身上的陈皮都融进鸭肉里面了,说明陈皮鸭焖好了。

将鸭子捞出,斩成小块,将锅中的汁水淋在鸭肉身上,就好了。

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