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第50章（第3页）

铤子即长条rougān，云梦豝儿是晒gān蒸熟的猪rougān条，旋鲊是rougān末。

北宋大jian相蔡京次子蔡绦在《铁围山丛谈》中记载，吴越王钱俶降宋前，宋太祖赵匡胤命御厨做几道南方菜安抚，御厨遂创旋鲊，是张俊的最爱。

金山咸豉是豆豉，用来蘸rougān。

这一轮都属于rougān条。

第七轮上&ldo;垂手8盘子&rdo;：拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金桔、新椰子象牙板、小橄榄、榆柑子，这是时鲜小水果，与大果为主的&ldo;绣花高饤八果垒&rdo;不同。

歇息下后，重新开宴。

第一轮8盘&ldo;切时果&rdo;：chun藕、鹅梨饼子、甘蔗、ru梨月儿、红柿子、橙子、绿桔、生藕铤子。

第二轮上12品&ldo;时新果子&rdo;：金桔、葴杨梅、新罗葛、蜜蕈、脆橙、榆柑子、新椰子、宜母子、藕铤儿、甘蔗柰香、新柑子、梨五花儿。

第三轮重上&ldo;初坐&rdo;的12品&ldo;雕花蜜煎&rdo;。

第四轮重上&ldo;初坐&ldo;的12道&ldo;砌香咸酸&rdo;。

第五轮上12味&ldo;珑缠果子&rdo;：荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、苏胡桃、缠枣圈、缠梨rou、香莲事件、香药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条。

&ldo;荔枝蓼花&rdo;是荔枝rou上淋麦芽糖。

这一轮&ldo;珑缠&rdo;都是gān鲜果实外裹糖霜，仍属蜜饯。

第六轮重上&ldo;初坐&rdo;的&ldo;十味脯腊&rdo;。

&ldo;再坐&rdo;又上了66道大盘子。

之后，正式家宴才开始。

南宋宴会正菜称&ldo;下酒&rdo;。

张府这场豪宴共上&ldo;下酒&rdo;15盏，每盏2道菜，合计30道菜，具体为：

第一盏花炊鹌子、荔枝白腰子；第二盏奶房签、三脆羹；第三盏羊舌签、萌芽肚胘；第四盏肫掌签、鹌子羹；第五盏肚胘脍、鸳鸯炸肚；第六盏沙鱼脍、炒沙鱼衬汤；第七盏鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑；第八盏螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹；第九盏鲜虾蹄子脍、南炒鳝；第十盏洗手蟹、鯚鱼（鳜鱼）假蛤蜊；第十一盏五珍脍、螃蟹清羹；第十二盏鹌子水晶脍、猪肚假江珧；第十三盏虾橙脍、虾鱼汤齑；第十四盏水母脍、二色茧儿羹；第十五盏蛤蜊生、血粉羹。

还有cha食8品：炒白腰子、灸肚胘、灸鹌子脯、润ji、润兔、灸炊饼、不灸炊饼和脔骨。

&ldo;炊饼&rdo;即今馒头，炙炊饼，大概是烤馒头或炸馒头。

宋朝管所有的面食叫&ldo;饼&rdo;，面条称为&ldo;汤饼&rdo;。

正菜之外还有&ldo;劝酒果子&rdo;10道：砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金桔小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装chun藕陈公梨。

另有&ldo;厨劝酒&rdo;（厨师长特别推荐）10道：江珧炸肚、江珧生、蝤蛑（梭子蟹）签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚。

&ldo;劝酒果子&rdo;和&ldo;厨劝酒&rdo;跟cha食8品一样，不计入&ldo;下酒15盏&rdo;。

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真是豪华得掉渣了！

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五十四章