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午饭后,徐蔚霖带着赵小雨走了,宁凝休息了半小时,就开始准备烤制下午的蛋黄酥。
从空间仓库里取出50个咸鸭蛋,她又把新鲜的鸭蛋放进制作工坊里,一个蛋黄酥就需要一颗鸭蛋黄,咸鸭蛋得一直制作才行。
空间出品的咸鸭蛋有两种,分为完全腌好跟半制品,她并没有选择完全腌好的咸鸭蛋,此刻的咸鸭蛋还是蛋清跟蛋黄分离的状态。
眼瞧着这些表皮没有泥,大小均匀,品相看着极好的咸鸭蛋,宁凝简直跃跃欲试。
她端来一个烤盘,又把铁网架在上面,取过一个咸鸭蛋,在碗边磕了磕,宁凝抬起手腕,顺势把咸鸭蛋轻轻一掰,鸭蛋清跟蛋黄就直直的往下落,只是蛋黄被铁网架兜住了,蛋清落在了下面的烤盘里。
鸭蛋黄已经呈现出固态,颜色是漂亮的橘红色,表面还有一层薄膜,她去掉薄膜后,蛋黄的品相更漂亮了。
试过一个后,宁凝很满意,接下来就加快速度,两个两个的过滤蛋清,等去掉所有的薄膜,她又重新取过一个烤盘,把蛋黄整齐的转移过去。
蛋黄是蛋黄酥好吃的关键,宁凝喜欢在蛋黄上喷点白酒,这样能去除蛋黄的腥味,还能留下淡淡的酒香味。
喷过白酒的蛋黄,晶莹剔透的,漂亮极了。
而这一幕正好被从前厅回来的李小橙看到,她急急忙忙地放下手里的抹布。
“宁姐,这蛋黄真漂亮!
这是咸鸭蛋?”
李小橙恍然大悟,原来蛋黄酥是要用鸭蛋黄做,她之前还以为要用鸡蛋。
“剩下的鸭蛋清你要是不介意,带点回去,早上煮粥吃还是很不错的。”
宁凝一边说着,一边端起烤盘送入面包窑,顺便拿起闹钟调了个10分钟的闹铃。
接下来就要开始做水油皮了。
“我当然不介意啊,但是宁姐你可以留着自己吃啊。”
李小橙有些不好意思,平时宁姐给她的点心太多了,哪有什么都往家里拿的。
宁凝拿过一个无水无油的搪瓷盆,放在秤上,依次往盆里加入中筋面粉、盐、白糖,她一边盯着秤上的数值,一边调整材料的重量。
“太多了,我再加上赵小雨能吃多少,倒掉就太浪费了,你带回去吧,单吃有点咸,就着粥还是很不错的。”
说着,她把搪瓷盆拿下来,把一旁的牛奶放进去称重,最后再加点猪油。
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