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"
施晴极力安抚着周玄通。
"
此清蒸海梭鱼,究竟是如何炼制而成的?"
周玄通并未回应施晴,而是满面震惊地望着侯叶真人。
"
啊?"
见周玄通这般反应,施晴不禁一愣,怎感他并无生气迹象,反而似是发现了稀世珍宝般的兴奋?难道是自己产生了幻觉?
而对于周玄通知根知底的马腾真人与林采儿,则是满脸惊讶地瞥了眼那道貌不惊人的海梭鱼菜肴,心中暗自揣测,此鱼究竟蕴含何等滋味,能让师傅久违地流露出如此激昂的情绪……
"
且慢向我陈述,容我揣测一二。”
周元真人忽地打断了正欲开口的候夜,他取过第二块灵梭鱼肉入口,紧跟着又夹起了第三块,竟似无法抵挡其美味,眨眼间便将那一碟清蒸灵梭鱼吃得点滴不剩。
此举令施清、马腾、林采薇皆瞠目结舌,特别是马腾与林采薇二人,他们深知师父周元真人对食材之苛刻挑选,早已到了近乎拒食的程度,每顿仅勉强进食些许,久未见过如此畅快品尝佳肴的情景。
“此乃开启灵智的灵梭鱼无疑。”
周元真人享用完毕,方才徐徐开口,“烹调之道看似简易,实则繁复,须先褪去灵梭鱼之鳞刺,割其腮,首尾各划一刀,自侧腹取出内脏。
再将鱼身中段片成薄片。
鱼皮置入大陶碗中,加入姜片、灵盐、白灵椒粉、醉鱼露、陈醋拌匀,腌渍五至十息。
随后将鱼头朝上置于仙玉盘中,鱼片摆呈孔雀开屏之状,撒上姜蒜碎末。
放入已然升腾仙汽的炼丹炉内,蒸煮八至十个呼吸即可。
再取红灵椒斜切为圈,小葱剁为细末。
鱼尾点缀红椒圈,撒上葱末,最后淋上仙酿鱼露与灵麻油。”
“然而相同的技法,不同之人施展却有天壤之别。
蒸炼灵鱼的关键在于:一、需选用生机勃勃之新鲜鱼,活鱼清蒸方能尽展其美,蒸鱼追求的是原滋原味,唯有鲜活,才能味道绝佳;二、鱼上炉蒸之前,腌制时间不宜过长,十分钟为宜,因盐具有渗透及凝固蛋白之效,过长时间腌制易使鱼肉质地变硬,影响口感;三、清蒸灵鱼讲究一气呵成,有三大禁忌:一忌炉火未旺便放入鱼体,二忌中途揭开炉盖泄气,三忌蒸熟后在炉内长时间保温。”
“这道清蒸灵梭鱼明显将所有工序、所有关键之处,都拿捏得恰到好处,以宛如神工鬼斧般的烹饪技艺,将最朴素的菜肴烹饪至登峰造极之境,此乃炉火纯青的顶级烹饪修为。”
施清听得呆住,这还是她所熟悉的那位毒舌美食评论家周元真人么?
“……”
候夜也愣住了,心中暗想原来蒸炼灵鱼竟有这般门道,看样子自己还需多多学习。
不过瞧着周元真人那般笃定从容地讲述,不禁心生一丝笑意,心想若让他知晓自己烹制灵鱼仅需四步:切割鱼身、腌制、丢入仙炉蒸煮、添加调料,不知他会作何感想。
“周真人果真通达,正如您所言,此菜正是依照您的指点制作而成。”
候夜轻咳一声,毫不掩饰地说。
“贵府之大厨是哪位高人?可否请您出来一见。”
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