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[3]剖鱼把胆弄破,可用少量白酒或小苏打(也可用发酵粉)涂在胆汁的鱼肉上,使胆汁溶解再用冷水冲洗,苦味即除。
[4]买回的鲜活鱼,如不及时吃,趁其未死立即放入冷冻室。
经冻后的鱼再化冻烹调,鲜味如初。
[5]将鲜鱼泡在2%左右的盐水中约15分钟,这样在30℃左右的气温下,一周内不会腐烂。
带鱼怎样去鳞。
[1]把带鱼在温热碱水中浸泡一会儿,然后用清水冲洗,鱼鳞就会洗得很干净。
[2]把带鱼放入80℃左右的热水中,烫10~15秒钟,然后立即移入冷水里,这时用刷子刷或用手刮,便能很快去掉鱼鳞。
[3]将带鱼在温水中浸泡一下,然后用脱粒后的玉米棒,来回擦,鳞易除又不伤肉质。
洗鱼块的方法。
可将鱼块一一排在竹箩内,用水来回冲洗,然后用净布或纸巾将水擦干。
洗墨鱼干、鱿鱼干的方法。
洗前应泡在溶有小苏打粉的热水中,泡透以后就很容易去掉鱼骨,剥去表皮。
洗虾类的方法。
保留一节虾尾后剥除虾壳,剔除其背部肠泥,剪掉尾刺,再在腹部划上几条刀痕,然后用手用力将虾向其背部扭转,可以烧出外形笔直漂亮的虾来。
洗海蜇皮的方法。
将其放入5%的食盐液中泡片刻,再放进淘米水中清洗,最后用清水冲一下,海蜇皮上的沙粒即可清除干净。
分离蛋黄蛋清妙法。
将蛋打在漏斗里,蛋清可顺着漏斗流出,而蛋黄仍会留在漏斗中。
洗蔬菜的窍门。
用淡盐水洗菜。
在种植蔬菜的过程中常常使用化学农药,使用和肥料。
为了消除蔬菜表皮残留的农药,使用1%~3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果。
另外,秋季收割的蔬菜,往往在菜根部或菜叶背面的褶纹里躲藏着各种小腻虫。
用淡盐水洗菜,可以轻而易举地将其除去。
用淡醋水洗菜。
电冰箱并不是保鲜箱,若从冰箱中取蔬菜因贮存时间较长而显得发蔫,可以向洗菜盆内的清水中滴3~5滴食醋,五六分钟后再将菜洗净,洗好的蔬菜将鲜亮如初。
洗木耳的妙方。
清洗木耳是家庭“伙头军”
的一大烦事:木耳用温水泡开后,即使用手挨个过一遍,也未必能清洗干净。
如能在温水中加入两勺细淀粉,再用手将木耳、细淀粉、温开水三者搅拌均匀,则附着在木耳上的细小脏物便脱离木耳,吸附、混存在淀粉的微小颗粒中。
这时,捞出木耳,倒掉淀粉水,改用清水冲洗木耳,则可将木耳清洗干净。
杀鳖的方法。
鳖又称甲鱼。
一般人杀鳖都是用竹筷逗引鳖的嘴部,待它咬紧竹筷,将头颈拖出,把它钉死。
但此法很麻烦,有时很不顺利。
其实,只要把甲鱼放在平板上,将它翻个身(背朝下,肚底朝上),这时甲鱼因突然受其位置变换的影响,而无力爬行,它想要恢复原来状态,必须伸出四脚和头颈奋力挣扎。
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