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第五节 节厨具用品提示（第6页）

这样既能节省煤饼，又不致使火熄灭。

蜂窝煤炉催火。

[1]打开炉门，把用冷水浸湿的纱团或旧棉花，轻轻塞进炉门口，火头很快就会窜上来。

[2]将蜂窝煤光滑的一面朝上，煤饼粗糙一面接触烧旺的煤饼，这样煤炉火头很快也会窜上来。

紫砂茶具使用。

[1]新紫砂茶具应先用很细的铁砂皮轻轻打磨一遍，并用清水洗净，然后放在饭锅内蒸1～2次，使其尽快光洁、美观。

[2]泡茶前，应先用沸水冲浇茶具内外，然后放人茶叶冲泡，或使茶味浓郁。

厨房用品的保养

不粘锅保养。

[1]不能空烧，避免食物烧干、烧焦。

[2]用软布洗涤，不能用刀、铁铲等利铲刮，以免损伤聚四氟乙烯涂料层。

不锈钢炊具保养。

[1]不锈钢炊具使用时火力不宜过大，应使底部受热面广而均匀。

[2]锅底如有食物烧焦粘结，不能用锐器铲刮，可用水浸软后再用竹、木器刮去。

[3]对表面的雾状物或熏黑的烟气，可用软布蘸去污粉或洗洁精揩抹。

[4]使用时锅底不能有水渍，否则，燃烧时产生的二氧化硫或三氧化硫对锅底起腐蚀作用。

不锈钢器皿保养。

不锈钢器皿用前先在表面涂一层植物油，用火烘干，可延长使用寿命。

用后清洗擦干，保持清洁，但不能用砂纸、炉灰、细沙等擦拭。

火锅防锈。

每次用毕火锅，可用苏打或污粉擦抹干净；长期不用，内处擦抹苏打或去污粉，晾干后用纸包好，放干燥处。

水表防冻。

冷空气到来前把水表前面的阀门关上，不让水流入水表，再把水表后面的水龙头打开，放掉表内的积水，即使有一点剩余的水也不会冻坏水表了。

有柄煎锅保养。

[1]新的有柄煎锅涂有防锈蜡，要先除去，为此，可用猛火烧至锅中冒烟，再加水，用刷洗净，再用油布一面涂一面使油烧焦冒烟，移开锅，拭去油，反复数次，直到锅子变黑。

[2]食物烧焦粘结，可放入粗盐，用小竹板刮烧焦处，盐变黑后倒掉，用干布擦拭，再涂上油，也可加入冼洁精和水，一面烧一面洗。

炉子防锈。

炉子生了锈，可刷掉铁锈，将石墨用水调匀，用软刷蘸着刷在炉身上，直到炉体发亮。

砂锅保养。

[1]切忌空烧，万一水烧干，而砂锅尚未破裂，应立即离火，让砂锅自然冷却。

[2]不可让锅中汤水溢出锅外。

[3]烧煮过程中只能加热水。

[4]刚离火的砂锅不可直接放在瓷砖或水泥地上，而应放在干燥的木板或草垫等隔热物上。

砂锅防漏。

使用新砂锅前，用淘米水洗刷几遍。

再装上米汤在火上烤半小时，砂锅就不会漏水。