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第五节 节厨具用品提示(第1页)

“生活中的百事通.(..)”

厨房用品质量鉴定

不锈钢炊具材质鉴别。

[1]我国的不锈钢炊具一般印有“13-0”

、“18-0”

、“18-8”

三种代号,前一数字表示含铬量,后一数字表示含镍量,含铬不含镍的属不锈铁,即含铬又含镍的是不锈钢。

[2]也可用磁铁来鉴定,能吸起的为不锈铁,反之为不锈钢。

火锅质量鉴定。

[1]外表不能有磕碰痕迹,接缝处不能漏水。

[2]火锅底部算子不能太密,否则通风不良。

[3]烟筒应稍粗,底部直径15厘米左右,凸肚23在水面以下,以保证火旺。

杯盘碗碟质量鉴定。

[1]容器口彩绘边线应均匀整齐,图案应清晰美观,内外壁应无釉泡、黑斑、裂纹。

[2]用木棒轻敲,声音应清脆响亮,沉厚混浊次之,沙哑、有颤丝音的有裂痕或砂眼。

[3]将容器反扣在玻璃台上,边沿无空隙者是圆正的,否则是偏的或扭边的。

砂锅质量鉴定。

[1]砂锅外形应圆正,无毛刺。

[2]敲击后,声音清脆且有余音。

[3]装水不渗漏。

高压锅质量鉴定。

[1]表面应光滑明亮。

[2]胶木手柄应坚固,上下手柄对齐,不松动。

[3]安全阀内的顶针一定要能盖严锅盖孔管上的气孔;安全阀上的气孔必须光滑通畅。

[4]易溶阀上的螺帽应拧动灵活。

菜刀质量鉴定。

刀的刃口应平直;刀面应平整、有光泽,刀身由刀背到刀刃和从前部到后部刀柄处,都应逐渐由厚到薄过渡;木柄应牢固而无裂缝。

铁锅质量鉴定。

[1]表面光滑,略有不规则浅纹属正常,但纹路不可太深。

[2]无砂眼、气眼等疵点。

厨房用品识别

砂锅选用。

砂锅以黑色为好,黑色比浅黄色的耐用。

茶具选用。

茶具以陶瓷杯最好,白瓷杯次之,玻璃杯再次,搪瓷杯较差,塑料杯、保温杯最差。

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