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第一节 食物中毒（第2页）

通常，细菌性食物中毒一年四季都可以发生，以夏季和秋季多见。

因夏秋季节，气温较高，细菌容易生长繁殖。

而恰在此时期内，人体的防御功能下降，对细菌的抵抗力降低。

夏秋季节吃了细菌污染的食物，则容易发生食物中毒。

细菌性食物中毒的临床症状以腹痛、腹泻最为常见。

我们的食物被细菌污染后，食物中有充分的营养供细菌汲取，再遇上适宜于细菌生长繁殖的温度、湿度和酸碱度等，细菌则能够大量繁殖。

倘若在食用细菌污染过的食物前未经加热或加热不彻底，食用后容易引起细菌性食物中毒。

尤其是熟食被细菌污染后在较高的室温下存放，细菌便大量繁殖并产生毒素，从而容易引起细菌毒素所致的食物中毒。

若想预防发生细菌性食物中毒，最重要的是把好病从口入关，防止食物被细菌污染。

随着生活条件的逐步改善和电冰箱进入每个家庭，细菌性食物中毒发病率有下降的趋势。

因为细菌性食物中毒是夏秋季节的多发病，即使是在发达国家，也未能完全杜绝。

人们在饮食卫生方面稍不注意，就有发生细菌性食物中毒的可能。

因此，讲究饮食卫生，把好病从口入关是非常重要的。

为了预防细菌性食物中毒，应该注意以下几点：

（1）严把食品原料关，凡变质原料一律不得用来加食品；冰箱应该经常清洗消毒，保持清洁无味，以减少细菌对食品的污染；在冰箱内保存的食品，应该定期检查清理，发现有变质者必须及时清除。

（2）彻底加热，加工烹调食品时，必须煮透烧熟，彻底加热。

应做到现做现吃。

剩菜剩饭应冷藏或放在通风处保存，再吃时应回锅热透。

保存食品时应生熟严格分开。

（3）保持炊具及餐具卫生，炊具餐具应做到每餐清洗消毒；盛放和加工生、熟食品的器具应该分开专用，避免交叉污染。

（4）凉拌生菜必须清洗干净，先用清水洗净，或者再用消毒液浸泡或用开水烫一下，这样更为保险。

（5）注意个人卫生，食品从业人员和家庭主妇应特别注意个人卫生，指甲应剪短；大、小便后和接触操作食品前必须用肥皂和流动水将手洗净；双手直接接触熟食前应清洗干净并消毒。

在加工制作食品过程中操作人员不得搔抓皮肤或鼻孔，以防细菌污染。

有毒的河?鱼

河纯鱼又名?、蜒鲅鱼或气泡鱼，属纯形目、纯亚目、纯科，是暖水性海洋底栖鱼类，品种繁多，一般多产于我国沿海及长江中、下游一带。

河纯于的特征是身体浑圆，头、胸部大，腹、尾部小，背部有色彩鲜艳的斑纹，体表无鳞、光滑或有细刺，有上、下两枚明显的门牙，在不利环境下腹部能鼓气。

虽然河纯鱼味道鲜美，但含有剧毒。

日本人最喜欢吃鱼，河纯鱼中毒多发生于日本。

我国东南沿海和南亚一些国家，也经常发生河纯鱼中毒的病例。

（1）河?鱼体内含有河?毒素。

河纯鱼中毒者大多都在食后10分钟至3小时出现症状。

症状极轻微者仅出现唇、舌和指尖发麻，很快使恢复正常。

症状稍重者多数先有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛和腹泻，口唇、舌端和肢端感觉异常麻木。

重者可出现运动神经麻痹，眼睑下垂，四肢肌肉麻痹，行走困难和语言不清等。

因为河鱼毒素作用于脑干，可出现体温和血压下降、瞳孔先缩小后扩大，可因呼吸及循环衰竭而死亡。

死亡大多发生在中毒后4～6小时内，最快者可在中毒后1.5小时内死亡。

发病8小时以上而未死亡通常能够恢复。