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第79章 欠缺（第2页）

董薇晗初次来镇上就发现，这猪大肠并不是热销的东西。

有身份的富贵户不会吃动物的下水，而平民百姓倒是买回家当个荤腥吃，可他们一年收入有限，哪肯舍得使用面粉和盐来清洗猪大肠，无非就是用草木灰洗洗罢了，而调味料又是稀罕玩意，土里刨食的百姓买不起，那猪大肠做出来的味道自然不香了。

食馆就不一样，面粉，盐，各种稀罕调味料可都是必备品，东西齐全，这猪大肠做出来的味道肯定香香的。

“这食材就是猪大肠。”

这的确是出乎田安顺和孔正安的意料，田安顺眉头拧出个川字，道：“这玩意做出来寻常百姓吃不起了，有些银钱的人又不吃。”

孔正安接了话，“就是说呀，而且猪大肠洗不干净，味道浓，无非就是辛辣爆炒，方能遮掩其味。”

董薇晗笑道：“去买猪肠子回来，我做一道菜，你

们尝尝。”

说再多不如让他们亲自吃一口。

田安顺犹豫着，董薇晗也不勉强，“既然你们连尝试都不愿意，那咱们也没有必要再谈了，田掌柜，麻烦你去安排马车送我们回家。”

田安顺人站起来，迈步向前去了，脑子里却有个大胆的想法正在跃跃欲出。

任何路都是人走出来的，尽管卖猪大肠吃食很有风险，可真要是成功了，那就是独一份。

他赫然停下脚步，回头看向董薇晗，“董姑娘，你先和孔大厨去厨房准备，我去叫人买猪大肠。”

“好”

董薇晗笑看着孔正安，“麻烦孔大厨带路。”

来到厨房，董薇晗首先看了食材，所需要的东西差的太多了。

她求助的目光落到孔大厨身上，“孔大厨，我要用的配料得现做，我需要你的帮忙，除了我二堂哥，还请其他人出去。”

田安顺已经做了决定，现在拒绝待会儿也得给董薇晗做帮手，还不如直接应下来，看看这丫头有多大本事。

孔正安让平常给自己打下手的三位学徒出去，顺带着把厨房的门也给关上了。

“你需要我做什么？”

食馆的灶台，不到夜里关门是不会把火熄灭的，董薇晗添了柴禾，捣鼓两下就起了火苗，接着她把洗净的白米，八角，桂皮，花椒和盐放进锅里，用铲子不停翻炒着。

董薇晗说道：“你来帮我炒米，一定要反复烘炒，直到米粒变成微黄色，锅里散出焦香味才

能盛出来，之后就可以交给你的学徒，让他将炒好的米磨成粉状。

哦对了，火候不能急，要温火慢烘。”

孔正安接过铲子，站在灶台前翻炒起来。

这时，董薇晗用另一个灶台自制甜面酱，她按照比例将面粉加入白糖，水还有酱油和成面糊状，锅里淋上一层薄油，面糊倒进去，不停用勺子搅动。

这种甜面酱没有发酵，她还利用了引起发酵的面引子。

面酱做好了，董薇晗刷锅又开始制作辣豆瓣酱，由于时间不够，她寻了个新方法，应该称之为豆粉酱。

将胡豆先用水煮个半熟，剥去了外皮又用大铁锅翻炒烘干水分，豆子炒熟了，豆香味也散了出来。

炒好的胡豆还有米粉分别被磨成了粉状，五香米粉不用在加工，董薇晗将胡豆粉兑上炸好的辣子油，米酒还有水，又开始熬制成酱状。

这两样酱制作新奇，孔正安没见过，熟了之后，他特意都尝了尝，甜面酱甜咸味适中，咂吧咂吧嘴，细细品还有淡淡的酸。

豆粉酱微辣，辣中带着米酒的香气。

能把不同味道融合适中，还不遮掩任何一种味道，这所用之物放入的量，小丫头拿捏的也太精准了。

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