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第180章（第5页）

是徐州名馔，已有1570余年的历史了。

此菜出自刘裕之手，后来他当了南朝宋武帝，都南京。

刘裕北伐时来徐州在戏马台会宴，让厨师做了此菜，以飨群臣。

后来，刘义康被封为彭城王。

北魏侵占徐州，宋军南迁时，随土族渡江的有厨师和大批从事饮食的人员，古之称为“东食南迁”

。

北魏占领徐州、淮北一带，外族人把北方饮食徒至徐州，这一时期是徐州饮食史上最大的一次交流时期。

　从东汉曹魏至宋武帝，徐州一直是军事重镇。

曹魏时徐州刺史治彭城，领郡六国：：下邳、琅琊、东莞、广陵、彭城、东海国（《三国会要方域》）。

东晋以后，徐州一带的人民大批土族渡江，司马睿遂于京口（今镇江）设侨，治徐州，称“南徐州”

，故又有“南北徐州之称，一度驻广陵等处。”

因此人南侵，南人北进，徐州|历经多次迁移，自然发生诸多变化。

唐宋时期，诗人韩愈、白居易、李商稳、苏东坡等在徐州官游，生活，他们不仅以诗文著称，而且创制不少名菜在徐州流传。

唐宋八大家的韩愈好饮食，仅有关菜点的诗文就不少。

他在任徐州通判时，曾自制烧鱼，后称“愈灸鱼”

。

随父来徐州居住10余年的白居易（其父白季庚任彭城县令）爱吃一种鸭子，固其家乐天，故称“乐天鸭子”

；自称“老饕”

的苏东坡在徐州任州牧之职二年，他的四道菜被誉为“东坡四珍”

流传千古。

有诗赞曰“学士风流号老饕，烹调有术逢堪豪。

四珍千载传佳味，君子无由夸远庖。”

由于这些文人墨客的推波助澜，使这一时期的饮食史更加发展了。

民国六年（1917年）康有为在徐州曾说“元明庖膳无宋法，今人学古有清风。”

元明时期，位于交通枢纽的徐州，出现了空前的繁荣，当时佛教兴盛，有僧人开办的素食馆“慈航园”

；释家风味的“天花宴”

、“菊花宴”

、“素八珍”

等名馔也不时应市。

时代食疗菜在徐州广泛应市，当时有以易牙命名的“易牙阁”

饭庄，有四风味迥异，流行于世的菜，即现今的“养心鸭子”

、“四谛丸子”

、“杏仁豆腐”

和“三正鸡”

。

《调鼎集》是清代的一部饮食专著，全书记录了很多的徐州菜，如书中有铜山“风猪天下驰名”

的记载。