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清水一般的鸡汤依然在炖着,发出很细微的声响,空气中冒着的白汽里是清美的鸡汤香,而那鲜美滚烫的鸡汤就这么浇在娇嫩的白菜心上。
滋啦啦的鸡汤淋着白菜,原本脆嫩的白菜心便被淋透,烫热。
这说起来简单,但是其中的技法,火候的掌握,在场的厨师一看就知道不简单。
大家全都提着心看,就连陆问樵也没动,站在旁边看顾舜华的手法。
不得不承认,她这技术也确实到家,至少就她的资历来说,这功夫已经远超了。
就在大家的围观中,终于,顾舜华的白菜心烫好了,她将白菜放在光洁的瓷盆里,之后泼上了清澈如水的鸡汤,又上了鸡蓉。
剩下的十分钟,她写了这道菜的介绍,终于顺利地将自己的菜呈现上去了。
于是大家便看到,一盆清澈如水的汤汁里,漂浮着嫩到泛黄的白菜心,白菜心摆成了花瓣的形状,在水中轻轻飘浮,水中不见丝毫油花,却隐隐散发出浓郁香醇的味道来。
这时候,其实大家也都松了口气,他们红案这次要呈现的是三道菜,现在已经做完了两道,可以说万里长征过去了一大半。
顾舜华也是放心了,她的冷荤拼盘可以说是出乎意料地成功了,而开水白菜,她也许并不是最好的,但至少无功无过,发挥出了自己的最高水平,这就已经够了。
最后一道桃花泛,哪怕发挥平平,她大致算算,自己在众多厨师中估计也是中上游的分数了。
而桃花泛,她准备得最充足,是有信心的。
这时候大家中场休息,顺便吃了简单的午餐,后勤人员也都上前,给大家端茶递水,适当地问问有什么需要。
一时大家自然问起来王云泉,也有记者过来采访他,问起他今天做的什么菜。
王云泉做的是芙蓉鱼排,说是当年毛主席去湖南,湖南省委接待时曾经做过这道菜,当时毛主席说好吃,问了菜名,说叫面包鱼排,当时毛主席见了后说,这鱼排上面抹着的蛋液胜似芙蓉,于是这道菜就改名叫“芙蓉鱼排”
。
大家议论纷纷的,有的暗地里打听起来陆问樵的菜,知道是那道金毛狮子鱼,不免叹息。
这道金毛狮子鱼可不是一般人能做的,那是一代烹饪大师借鉴了抓炒鱼的技法自己独创的,用鲤鱼为主料,用精湛的刀功先片后剪,加工出二百多条细丝后下锅炸制,炸出来的肉丝蓬松交错,金黄透亮,就那么覆在鱼身上,仿佛一头金毛雄狮,所以才得了这名字。
这道菜,敢做,且做成功了,就已经算是成功了。
顾舜华听着,虽说对陆问樵的厨德有些不屑,不过也不得不说感慨,手艺上到底是有两下子。
而这边说话间,成绩竟然陆续出来了,因为有前面冷荤的成绩打底,顾舜华的压力小了很多,仔细地听着,成绩不错的有一位辽宁的师傅得了九点五分,还有福建的两位大师傅成绩也相当出彩,王云泉得分九点四分,也是前几名相当不错的了。
顾舜华得了九分整,不算很好,但很满意了。
而陆问樵,这次得了九点三分,总算是技压顾舜华,但是比起王云泉,显然是不如。
这么一来,王云泉两次的总分竟然高达十九分,顾舜华是十八点五分,而陆问樵则一下子成为了十八点七分,虽然比王云泉落后零点三分,但是却比顾舜华高出去零点二分。
对于陆问樵反超了自己,顾舜华并没有什么感觉,她得到这个分数已经很高兴了,自己偷着乐吧。
而陆问樵显然有些受打击。
他比顾舜华的分数高出来后,应该高兴,但是他是再也没办法和王云泉比拼了,他也终于看出来了,这个其貌不扬的王云泉,身为特一厨师,确实手上有些功夫,接下来的最后一道菜,他并没有信心能和王云泉一较高下。
至于顾舜华,这次的热菜果然大不如冷荤,只得了九分,他意料之中,但又觉得意料之外。
因为顾舜华到底是女流之辈,而且才入了勤行多久,竟然能在高手如云的烹饪鉴赏大会上得这个分数,可见手底下确实是有些本事。
况且除了顾舜华和王云泉,他还得看看全国各大厨师的情况,辽宁和福建的选手虽然分数虽然以微弱的分数落后于自己,但也大有追赶之势。
这次的比赛,北京是主场,北京厨师占尽了天时地利人和,享受着更好的资源,这种情况下,他作为一个北京特二级厨师,如果无法拿第一,那还是他输了。
现在,他只有最后一道菜的机会了。
陆问樵抿紧了唇,闭上眼,深吸口气,走到一旁休息处先坐下,他要好好回想下午的最后一道菜他应该做什么,怎么才能做到最好。
牛得水却开始安慰顾舜华:“叔觉得,你已经足够优秀了,最后那道菜,你随便发挥,能做成什么样做成什么样,就算你后面做得普通,只要你做出来,就凭那道菜的来历,分也低不了,就算得一个八点几分,我估摸着,不至于前十名的最佳厨师,但是后面的优秀厨师,怎么着都有你的名字了!”
顾舜华也是这么觉得:“牛叔,能得优秀厨师我就知足了!”
牛得水:“你这次可真是给咱玉花台长脸了,你等着,回头叔给你申请北京市高级职称考核资格,特别申请,让你早点晋级!”
顾舜华不懂:“这个能特别申请吗?”
牛得水:“怎么不能,有推荐信就行!
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