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第7章 好味道成本不低啊（第3页）

摊位老板是个热心的人，见万亿买得多，主动提出帮用机器预处理一番。

半小时，剔骨的鸡爪、处理好的鸡胗、清洗好的肠类已经打包好装袋。

这可给万亿省下少事，剩下的素菜只需要挑选10种常吃的即可。

上午十点，万亿将购买好的食材带回公寓，马不停蹄准备处理钵钵鸡的食材。

.....

所有食材刚串好，还没准备下锅，万亿接到了一个陌生电话，

“老板你今天什么时候出摊啊？”

来电是一个陌生女人的声音，万亿觉得有点熟悉，可又不记得昨晚给哪位顾客留过电话。

“晚上7点。”

“好勒，那我7点过去哈，还是那个路口吧？”

女人问。

万亿看着锅里冒烟的热油，应声后挂断了电话。

今天的新品藤椒口味钵钵鸡是重头戏。

其实她之前吃过藤椒味烤鱼，藤椒味火锅，藤椒味泡面，却很少吃到藤椒味钵钵鸡。

今天买了调料大概也能明白原因。

成本太高。

一斤特级青藤椒的价格是20块一斤，干藤椒55一斤.

光她这500串藤椒的费用已经在100的成本，还不算她要炸藤椒油的钱。

万亿用的油也是上好的食用油和花生油，钵钵鸡的口感如何，油十分重要。

油不新鲜入口就能感觉到。

但凭着百分百厨艺的加持，她很有信心今天的藤椒味销量绝不会差。

将桂皮香叶八角炸香后捞出，等待油温降下来后，再开小火放干麻椒炸香，待到麻椒变色后捞起。

再一次等待油温降下，又将沥干水分的青藤椒二分之一量放入油温激发藤椒的香味。

这个过程一定要快速翻炒，青花椒有水分，不及时翻炒会炸糊，藤椒的味道也会差很多。

大约三十秒可以关火.

捞出锅内的青藤椒，将一边备好盛放藤椒油的桶内再放另一半青藤椒，直接将降温到7层的藤椒油浇入桶内。

顿时青绿色的藤椒油便做好了。

冒着油泡的青藤椒油咕咚咕咚地冒着独特的白烟，这香味独树一帜。

“嗯～太香了”

万亿闻着厨房内内弥漫的藤椒油香味，对今天的尝试十分满意。