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陆晨想要做的吃食,叫担担面。
担担面是川省蓉城一代著名的地方传统面食小吃,起源于挑夫们在街头挑着担担卖面,因而得名。
这种面食是面粉擀制成面条,煮熟后,舀上炒制的肉沫而成。
担担面面条细薄,卤汁酥香,咸香微辣,香气扑鼻,十分入味!
陆晨挑选好食材后,微微闭上眼睛。
脑海里,系统灌输的川菜技艺流转心头,宛如一代川菜宗师,陆晨猛地睁眼,精芒闪烁。
手一提起菜刀,陆晨开始切碎肉沫。
臊子也就是面酱,多以猪肉搭配其他食材烹制而成,陆晨准备做的臊子,选用了梅花肉,肥瘦相宜,肉质细嫩。
咚咚咚!
砧板上响起清脆而又紧促的声音,陆晨将梅花肉切丁,每个体积都是一般大小。
跟着将切好的肉丁倒入一碗料酒中,浸泡三秒时间,随即捞出,再次将肉丁剁成了绿豆大小的肉沫,颗颗均匀饱满。
再次过了遍料酒,捞出来,起锅烧油,放肉,提锅,滤干肉沫水分。
“滋滋滋……”
先后加盐,加豆油和一勺提味酱,将酱料完全包裹住肉沫,陆晨开始颠勺上色。
直到所有酱汁均匀的融入肉沫中,肉酥喷香,色呈金黄色,陆晨起锅倒在大碗中,瞬间香喷喷的黄金肉粒冒着热腾腾的香气。
这时第一步算是完成了,陆晨满意的瞄了眼,刚准备进行第二步烹制,厨房门口陡然咔嚓一声,陆晨扭头,似乎瞧见一道身影急匆匆的跑开。
那跑掉的身影正是黄波的助理小丁,他刚端着两个光光的菜盆字走来,,准备还给厨房,走路时居然还能闻到一股香味,让他恨不得朝那光碟子上舔上几口。
等后面看到厨房里的身影,小丁神色一震。
居然是陆晨!
他在干嘛?
好像在做菜?
下意识的,小丁便激动的往黄波的房间跑去,要将这一消息告诉给自己的老板。
陆晨自然不在意了。
他沉浸在烹制美食的快乐当中。
第一步臊子做好后,陆晨又开始揉面了。
因为继承了整个川菜体系,其中自然包括面食种类,因此陆晨揉起面来也是极为老道,宗师般的手法,手中如同揉着一团太极,借力打力,十分巧妙。
中华厨艺博大精深,光是揉面的手法就有十七种,而且这还算糕点面粉的方法。
所谓“糕点成膜,面点成筋”
,就能得知揉面技艺的高深莫测。
最后,揉面成功,陆晨找酒店后厨工作人员要来一大锅高汤,稍微品尝了下味道。
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