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第154章 红烧肉（第2页）

“就你这种水平的红烧肉能是祖传，我倒不信，你说那个小厮偷看你配方，我就更不信了。

哪里值得？你这肉就没有处理好，还带着腥味，也不够进味，选的肉肥肉过多，一口下去油腻闷肚，色泽寡淡，显然是为了应付人流量煮制的时间不够长。

你这样偷工减料，也能算是祖传？”

孟修竹一番话说得有理有据，把掌柜的说得脸一会儿青一会儿红，到最后整个脸涨的通红。

就算是圆滑如掌柜的，也有些生气了。

夏益清尝了一口，虽然没有尝出孟修竹那么多口感来，但是味道寡淡他也察觉到了。

掌柜简直怒发冲冠：“姑娘一介女流如何懂得这些，你若是觉得差你便自己做个惊天地的红烧肉来！”

这话说得让夏益清当场就想出手教训了，孟修竹拉住他的手，他一个王爷在外面和人动手，若是被人抓住把柄就不好处理了。

她既然敢说这番话，就敢对自己的言行负责。

“你既然瞧不起我，我便也做一份让你输的心服口服，省的你吃惯了粗糠，不知晓什么是精细的红烧肉。”

孟修竹语气倨傲，夏益清看的在心里为她鼓掌。

只是掌柜眼看着就要被气到吐血了。

孟修竹知会这酒楼的小厮给她买肉，要求都说的很是详细：“买肉的时候要挑肥瘦相间，比例刚好的梅花肉，顺带买些葱姜蒜，还有桂皮八角回来。”

现在这个时代的人，去腥做的还不太好，暂时没开发出用姜片去腥的做法。

跑腿的人也是快，照着孟修竹的要求一个不差的都买回来了。

孟修竹雄赳赳气昂昂地进了厨房，夏益清就在一边看着也不说话，照往常般要给她去生火，众人就在一边瞧着当朝大王爷为一个女子生火。

孟修竹把五花肉的皮先在锅内烫了一番，既是为了去毛，也是为了把皮烫紧致些。

随后就下锅焯水。

水开之后放了三五片姜片去腥，卷了一捆葱丢进去，等着所有的血沫都浮起来，孟修竹才把肉捞起来，仔细冲洗了好几遍，确保血沫都冲干净了。

到这一步，肉的腥味也基本上没有了。

红烧肉的好看之处在于大块，孟修竹也切得豪放，大快大块的，架起另一口锅就放进去煮了，把刚买的八角桂皮放进去炖出香味。

最重要的一步就是炒糖色，在现代的话，一般都是以酱油上色草草了事，这里没有酱油，孟修竹直接以糖来炒色，加了少许水入锅。

这时候就需要耐心，孟修竹手一直没停，就看着糖慢慢融化，再变成焦糖一般的棕红色。

到这个时候也就差不多了，把肉捞起来都还能闻到香味，滚入锅中翻炒起来，等四面都上好色了，孟修竹就加了刚才炖肉的汤进去熬煮。

这一番操作倒是看呆了众人，还没见过这么煮红烧肉的，他们寻常的做法就是把糖在起锅前放，稍有颜色就行了。

但是孟修竹做的不一样，炖煮之后揭开锅盖，伴着浓郁的肉香，映入大家眼帘的是一盘色香俱全的红烧肉。

“这也太香了吧！”