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第52章 鱼汤面（第4页）

全部食材准备好后，可以开始了。

大锅里放猪油和豆油，油温到150度左右，就把鲫鱼放进去炸，炸成金黄色捞出。

再把鳝鱼骨和猪骨也下锅去炸，炸成金黄色，可别炸黑了哦，否则会影响鱼汤颜色。

炸好食材后，起锅烧水，水开把所有食材放进去，开始熬鱼汤。

熬制过程中需要不停搅拌，让鲫鱼和鳝鱼骨成粉身碎骨状。

经过熬制，汤汁已经成奶白色了，特别是现在用柴火炖的鱼汤，好香。

慢火熬煮两小时后，开始把鱼汤过滤出鱼肉骨碎，得到第一锅奶白的鱼汤。

起锅放猪油，把过滤出来的鱼肉骨碎倒进去煸炒，炒干水分再继续炒出香味，捞出备用。

锅里烧水，水开倒入炒香的鱼肉骨碎，熬制几分钟，又开始过滤鱼肉碎，得出第二锅鱼汤。

再把过滤的鱼肉碎煸炒一次，再熬几分钟，再过滤，得出最后一锅鱼汤。

把三锅鱼汤一起倒进大锅里烧开，加点盐调味即可。

这就是今天要用的鱼汤了，熬制这样一锅鱼汤，从整理食材到熬制完成，耗时四个多小时。

所以一份美食，都是很费时间的。

鱼汤煮好后，墨涵予开始擀面。

美味的鱼汤当然需要配上手擀面条。

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擀好的面条放进锅里煮熟捞出过冰水，为了保持面条的劲道。

简单看到面条煮好后，去开门迎客。