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柳青风轻拍桌面,让三个股东醒过神来。
“先说布局,由简到繁,由小到大,所有食材在食材区成品展示,客人只能在食材区和海鲜区定菜单,食材区定期更换菜单。”
“慢着!”
二叔打断柳青阳的话,问道:“所有客人都在一个区域定菜单,肯定混乱,再说,对高贵的客人没有尊重。”
柳青风一笑,说道:“二叔,我就是要这个效果,点餐是国人最不会做的事,聚在一起,方便引导和攀比。
还有,饭店的责任是把菜肴做好做精,让客人吃的满意,再尊贵的客人在他邀请的宾客里也是低人一头,我们的任务是帮助他让宾客满意,不是一个菜单上去那么简单。
食材区可以让宾客们有更深的烹饪文化的体验,由材料变成品一个真实的过程,不会任何作假!”
柳青风点燃一根烟,目光投向冷雨梅。
“三位叔叔,让柳总把话说完,他这个想法很奇特很诱惑人!”
冷雨梅心里暗喜,心情放松下来,关键是柳青风的主张符合她的心意,宾客订餐,来回谦让,是国人的老毛病,也让主客心里没底,不知哪个客人点出自己承受力以外的佳肴。
三个股东点点头,开始聚精会神的听柳青风继续说。
“好,简还包含食材的经营,昨天我在这里用餐,牛柳和杭椒偏老,海鲜也老化,所以,大厨要改主厨负责制,食材的标准由主厨负责,工资改为分成制,海鲜城提成3o%,其余都由主厨分配。
主厨到江南招聘,敬业又喜欢研究,适合我们这个大排档和精品混搭的模式。
还有,海鲜区选择专业的海鲜供应公司,品种可以花色繁多,让凤凰城人吃尽天下海鲜,销量越大,价格越低。
海鲜城和海鲜区是直接供货关系,他们更主动和主厨配合。
这样,海鲜城的管理简单明了,更多的人负起自己的责任!”
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