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接过吴垒递过来的干净纱布,李逸对折了两次,然后捏着两头,弯成了漏斗状,将杏仁浆过滤成了杏仁汁。
跟着,李逸就将杏仁汁倒进了汤锅里,又把已经泡发到四倍大小的琼脂条也放进了锅里。
开小火,加入白砂糖,他用微火,用木勺轻轻搅着,一点点的将杏仁牛奶烧到沸腾。
琼脂的熔点大概为90℃,必须加热到熔点以上,它才会化入牛奶当中。
等牛奶沸腾后,他将牛奶搅匀,荡开浮沫,找来了一些花瓣状的小碗,将牛奶倒了进去。
琼脂的温度在40℃左右就会凝固,连同杏仁牛奶一起变成Q弹十足的胶质状。
后厨有冷柜,可以用来急冻。
等到它的温度降到40℃以下,杏仁豆腐就做好了。
于是,李逸就将装满了杏仁牛奶的小碗放进了冷柜里。
跟着,他就将锅重新冲洗了一下,准备做水炒饭了。
见他开始动手,摄影师和吴垒都凑近了些。
马师傅也伸长了脖子,看着李逸的动作。
将锅刷洗干净后,李逸就把锅放在了灶台上,猛火开烧。
灶台的猛火仿佛喷气式发动机一样,舔舐着锅底。
锅中的温度迅速上升,刷洗残留下来的水珠仿佛活了过来,嗤嗤的冒着白烟,体型迅速缩小,没一会儿就消失殆尽了。
李逸不慌不忙的用炒勺挖了两勺米饭,扣在了一个不锈钢盆里。
跟着,他就将分离好的蛋黄拿了过来,也倒进了不锈钢盆里,用手捏碎,和米饭搅拌在了一起。
他捏得很仔细,每一块结块的米饭,他都会捏散,保证每一粒米饭都会包裹上一层金黄的蛋液。
但看到他不急不忙的拌着米饭,吴垒却像是热锅上的蚂蚁,急得晃来晃去。
终于,他忍不住开口冲李逸提醒:“逸哥!
火还开着呢!”
灶台上,炒锅还在被猛火灼烧,已经在冒青烟了。
可李逸却不慌不忙,依然在拌着米饭,随口说了句:“不急。”
怎么能不急?
吴垒看在已经快要烧红的锅,感觉像是看着一个即将爆炸的炸弹。
他忍不住看了眼一旁的马师傅,有些好奇。
这都把你的锅烧冒烟了,你不着急吗?
马师傅还真没着急。
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