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第7章 你开业他倒闭（第3页）

柳青风轻拍桌面，让三个股东醒过神来。

“先说布局，由简到繁，由小到大，所有食材在食材区成品展示，客人只能在食材区和海鲜区定菜单，食材区定期更换菜单。”

“慢着！”

二叔打断柳青阳的话，问道:“所有客人都在一个区域定菜单，肯定混乱，再说，对高贵的客人没有尊重。”

柳青风一笑，说道:“二叔，我就是要这个效果，点餐是国人最不会做的事，聚在一起，方便引导和攀比。

还有，饭店的责任是把菜肴做好做精，让客人吃的满意，再尊贵的客人在他邀请的宾客里也是低人一头，我们的任务是帮助他让宾客满意，不是一个菜单上去那么简单。

食材区可以让宾客们有更深的烹饪文化的体验，由材料变成品一个真实的过程，不会任何作假！”

柳青风点燃一根烟，目光投向冷雨梅。

“三位叔叔，让柳总把话说完，他这个想法很奇特很诱惑人！”

冷雨梅心里暗喜，心情放松下来，关键是柳青风的主张符合她的心意，宾客订餐，来回谦让，是国人的老毛病，也让主客心里没底，不知哪个客人点出自己承受力以外的佳肴。

三个股东点点头，开始聚精会神的听柳青风继续说。

“好，简还包含食材的经营，昨天我在这里用餐，牛柳和杭椒偏老，海鲜也老化，所以，大厨要改主厨负责制，食材的标准由主厨负责，工资改为分成制，海鲜城提成3o%，其余都由主厨分配。

主厨到江南招聘，敬业又喜欢研究，适合我们这个大排档和精品混搭的模式。

还有，海鲜区选择专业的海鲜供应公司，品种可以花色繁多，让凤凰城人吃尽天下海鲜，销量越大，价格越低。

海鲜城和海鲜区是直接供货关系，他们更主动和主厨配合。

这样，海鲜城的管理简单明了，更多的人负起自己的责任！”