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对李昊而言,做皇家鸡蛋面时他所有的行为都类似于一种设定好的机械运动,完全不需要思考下一步如何做,一切都有条不紊地自动进行。
这使得他感到自己犹如一个被操纵的傀儡般,在新奇劲儿过后感到非常不舒服,。
李昊点了点头,专心致志地望着老杨手里的动,既然刀工如此重要他自然要好好学了。
“握刀的时候手腕要绷紧了,这样切菜才最省力。”
老杨削好那颗土豆后抬头望向了李昊,沉声叮嘱道:“兄弟,你要记住,切菜时不要怕切到手指,没有哪个厨师没被菜刀切伤过,而且你要记过,判断刀刃与手指距离不是用眼睛,而是用心来感觉出两者之间相隔多少。”
“用心?”
李昊若有所思地点了点头,就像他使用电脑时盲打键盘一样,一旦熟练的话就不用眼睛瞅着键盘上的按键了,一切都了然于胸。
“直刀切时一定要记得手腕要绷紧,用刀时直上直下,这样才最省力。”
老杨微微一笑,握着刀在砧板上哒哒哒,很快就用直刀切把手里的土豆切成了一片一片的薄片。
“推刀与直刀最大的区别就是落刀后将刀向前推,着力点在刀的后端。”
随后,老杨把切好的土豆片叠在一起,一边用推刀切将其切成丝一边说道,“记着,一定要一次性将食材切断,不要回刀切第二次,这样将对食材造成非常大的损伤。”
不一会儿,在李昊的注视下那些土豆片就成为了一根根的土豆丝。
“没想到这里面还有这么多的门道。”
李昊伸手拈起几根土豆丝,脸上的神色显得有些惊讶,原先他以为厨师很简单现在看来是他的想法太过浅薄,各行各业都有属于自己的底蕴。
“兄弟,你先练着,我给他们下面。”
这时,有一波食客来吃面,老杨交待了李昊一句后就做面条去了。
李昊饶有兴致地拿起菜刀开始削土豆皮,老杨准备了一小筐土豆,有三四十个,足够他忙活一阵子。
以李昊现在的水平肯定把土豆丝切得歪歪扭扭、长短不一,不过不要紧,老杨晚上会把那些土豆丝做成土豆泥,第二天一早起来炸土豆饼,非常受大家的欢迎。
李昊削土豆皮的动显得非常生硬和笨拙,这可是他人生中第一次干这样的活儿,不过兴致很高,耐着性子一个接一个地削着。
“这病可真怪!”
老杨忙活完手头的活儿后瞅了李昊一眼,然后不由得暗自摇了摇头,心里暗自低估了一句。
不得不说,李昊此时的动完全就是一个厨艺初学者,看来李昊说得没错,他的失忆症确实挺严重的。
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