好看吧

手机浏览器扫描二维码访问

第86章（第1页）

这种冰鱼的口感肯定是比不上鲜鱼的，做不了清蒸，甚至连烩、煎也不太行，王大厨有些惆怅。

郁桃却提了个法子，说是要用这些鱼制成鱼丸，或者说是形状特殊的鱼饼。

王大厨听了她的想法就立马动手，将两条鱼交给小徒弟处理，自己则是打开了装满香料的橱柜，开始思考配料。

郁桃则是从旁边的面馆舀了小半锅蔬菜清汤过来，笑着说道，“王大厨，今儿我就献丑了。”

王大厨眼睛一亮，知道这渔娘子是不动手则以，动手就会拿出来好菜。

老南瓜去皮切片放在蒸笼里蒸上一盅茶的功夫，拿出后放入油锅翻炒到成糊状，在加上蔬菜清汤熬煮到浓稠，金汤就成了。

而旁边的小炖盅里面则是炖煮着她提前泡着的鱼胶，这零散的鱼胶不算值钱，可煮出来的汤汁和好鱼胶倒是差不多，而郁桃要的也就是这汤汁。

将这汤汁和金汤混在一起，整个汤头就有了质感。

王大厨用勺子稍稍一拉，就见原来有些粗糙的南瓜颗粒被胶质裹在里面，有些朴素的金黄色就转变成了亮晶晶的胶质，看上去很有质感也很高级，“不错。”

郁桃笑了笑，将这汤放在了一旁温着，又拿起处理好的鱼，递给了王大厨，“这剁鱼蓉调味还是得您来。”

王大厨哈哈大笑，也当仁不让，将鱼接了过来，也就是一把刀，直接将这鱼肉在案板上碾成了鱼蓉，鱼蓉里加上少许淀粉，两个蛋白，再加上一些马蹄粒和调味搅打上劲儿。

“唉唉”

，郁桃见王大厨习惯性地就将这鱼蓉抹在手上开始挤丸子，赶忙叫停，“这不做丸子。”

“不做丸子？”

王大厨手停了一下，就见郁桃将案板上抹了油，挖一勺鱼蓉抹上去，用一条特殊的铁尺抹来抹去又开始整形，很快就做出了两枚圆圆的铜钱。

这铜钱的模样比着平日里他们用的可要大得多，也让王大厨来了兴趣，他从旁边取了个勺子，也开始做这铜钱鱼饼，而做好的鱼饼被放进了烧热的油中炸成了金黄色，又丢进了金汤中滚了滚。

王大厨已经明白了她的意思，还用剩下的鱼蓉捏了好几个元宝，也炸了放进了金汤锅里，惹的郁桃朝他竖起了大拇指。

这一锅金银满堂被分成了两小份，王大厨和郁娘子分别对它们进行了调味。

王大厨想了想，去面厨那边挖了一小勺骨汤，又往汤里面放了酱油和虾酱，主要突出的是这金汤鱼饼的鲜味，而郁桃则是拿了一个罐子出来，里面是腌制的剁椒。

这种红彤彤的辣椒是吴娘子家那边的食材，这剁椒也是她捎过来的，郁桃挑了几个剁碎放进金汤里煮，想了想又放了姜丝进去，又加了些自己窝的酸菜丝，再调下咸淡就好了。

王大厨比她技高一筹，用虾酱就将味道调好了，不过他在尝过郁桃所调的金汤后却是赞不绝口，“酸辣甜咸，真是浑然天成。”

“哈哈”

，郁桃被夸得有些不好意思，她尝了尝王大厨调制的汤水后却有些惭愧，少许鸡汤和虾酱将这碗汤的鲜味全都激了出来，“您这才是妙手天成啊，这味道真棒。”

王大厨正在收拾刚刚用过的锅碗，听得郁娘子这么说，转头过来呵呵一笑，“老身这都是经验，你小小年纪却能调出这样的味道，却是让我惊到了，这两种汤我会再调制试试，肯定给你交给个满意的金银满堂！”

郁桃点了点头，“我这都是为了过几日的财神节，您再看着搭配几样，咱们啊，给码头的大伙儿都搏个好彩头。”

津门港这边很是迷信，初五要送穷神，四月初七是每年第一个财神节，商行货行都会在门口挂一只美人风筝，因着这四月的财神节，迎的是范蠡这位商圣。

郁桃第一次知道这风俗的时候调笑说津门港的人太八卦，可如今她却觉得大家开发得还不够。

今年的财神节还没到，郁家食肆就早早地放出了消息，会在当日推出迎財宴，还会在门口发放酥饼，据说这酥饼是当年范蠡与西施初遇时吃过的。

这故事是郁桃找才子现加工的，用的是现代小吃常用的乾隆下江南的套路，还提前找了茶馆先生在各处宣扬，终于在财神节这一日，郁家食肆一开门就迎了个满堂红！

第六十二章

财神宴搞得还算不错，而在宴席结束后两个月里，郁桃和王大厨又推出了家宴和会友宴，这宴上的菜用的都是应季的食材，而走的都是量大价优味美的路线，一下子就在港口周边打出了名堂。

眼瞧着天气越来越热，禁渔期也快解除了，王大厨那边又在准备新菜，而秀娘子领导的面厨也打算将如今的汤面下一部分，上些凉面。

她在做事上一丝不苟，可在开发新品上却仍是有些心虚，一大早就等在饭馆里等郁娘子。

郁桃这几日都跟在采买在菜场、渔港逛，他们店的肉类一直都有稳定的货源，可菜和鱼却是需要采买来市场，一是新鲜，二是时不时能遇到些山货或是珍奇品种，便能给食客们带来些惊喜。

这一日倒是在市场买到了好东西，郁桃将从早市上得来的一篮子藕带交给了王大厨，叫他试着做一做，而等她从厨房出来，就看到了靠在墙边哀怨地望着自己的秀娘。

“这是怎地了？”

郁桃有些惊讶，却被秀娘子一把拽住扯进了面厨那边。