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京城电视台一号演播厅,90台摄影机被分成九组,主办方为这次直播做足了准备。
现场也选了两个颇有名气的地方台主持人,现场灯光器材的配置比初赛和复赛看上去都要高级不少。
由于是采用直播的形式,因此工作人员,安保人员也都多了很多,一看就知道这是一场盛大赛事。
来自23个省份的前三甲青年厨师,此时已经身着厨师服,立身站在舞台前。
这是京城电视台最大的演播厅,可以同时容纳三千人现场观看的演播一体的大型场地。
樊灵、虎子举着自制的灯牌,新南烹饪学院的马老师也特意赶来现场为韩冬加油。
主持人何久站在所有参赛者面前,微笑着大声说道:
“各位现场观众,电脑和手机观看直播的观众,大家晚上好!
我是主持人何久,这里是全国金厨新星赛半决赛现场,今晚我们将从69名参赛者中选出三位进入决赛的选手。”
“作为各省最为优秀的青年厨师代表,今晚注定将是一场烟火气弥漫的战场,现在容我给大家介绍今天参与评选的二十位评委,他们分别是西顿酒店总厨师长刘畅,美食促进与发展协会的会长…………”
何久一一介绍完台上的二十名业界权威人士,然后开始介绍今晚的赛程。
“今晚的比赛我们将随机抽签分为三组,每组23人,三组同时进行比赛,两小时内完成作品,交由评委评分,总评分第一的选手便可以直接晋级决赛!”
“在手机和电脑前观看直播的观众们,可以参与到我们的直播间互动来,为你欣赏喜爱的选手打call,我们将抽出10位参与弹幕评论的观众,赠送决赛现场门票,节目组还精心准备的礼物,参加打赏的观众都有可能获得喔!”
“只要您在打赏时点击参赛者的头像,那本场的打赏金额80%都会赠予您所喜爱的参赛选手!”
“下面我们将要宣布今天比赛的主题!
这个在之前可都是绝密,参赛者们到现在都还不知道今晚要比什么题目呢?大家看他们脸上紧张的表情就知道了!
哈哈。”
何久开了个玩笑,正常气氛轻松了些,参赛者也没那么紧张了。
然后何久拆开信封,开始宣布今晚的比赛主题:
“今晚的主题就是-----八大菜系名菜!
要求必须是八大菜系中耳熟能详的菜品,可以加入自己的想法,但是必须要让人一看便知道这是哪道名菜。
后台已经为大家准备好了丰富的食材,调料,厨具,大家也可以用自己带来的厨具和食材,比赛时间限定两小时,包括挑选食材所用的时间,提前做好的选手可以站在自己灶台旁举手示意!”
主持人何久宣布开始后,69名参赛者立即开始行动,往主办方准备的食材库小跑而去。
两个小时时间虽然不短,但有些菜工艺复杂,需要做的时间比较长。
比如说八大菜系里的鲁菜,由于在历史上深刻影响了其他菜系,一直号称八大菜系之首。
然而现在却并不能像湘菜、川菜、粤菜那样将餐馆开遍全国,单做鲁菜的餐厅极少。
原因只有一个,就是正宗鲁菜的工艺是最繁杂的,一道菜要做很久,食客们可没那个耐心等,如果店家改良工艺使鲁菜变成快手菜,又失去了鲁菜原本正宗的风味。
各大菜系的名菜,这个主题一出来,所有参赛者都舒了一口气,这个题目不难,他们能进入到半决赛的人,哪一个没有练过自己菜系的名菜?
不过这些名菜大部分都需要比较复杂的处理,所以参赛者们抓紧每一分一秒去挑选食材。
韩冬想了想,自己最擅长的是湘菜,当下便决定做一道湘菜名菜,毛氏红烧肉,正好可以用自己带来的野猪肉做原材料。
于是韩冬走到库房,挑选了八角、桂皮、冰糖等调味料,拿出早就准备好的野猪肉,回到自己的位置上,开始烧热水。
韩冬先是将野猪的五花肉切成20份正方形的肉块,然后过了一遍加油姜和黄酒的开水,焯去猪肉的血水和表面油脂。
然后起锅烧热油,将八角,桂皮,姜蒜,香叶一同炸香后捞出,留油备用,再将猪肉放进锅里,中火将猪肉中的油熬出,待猪肉表面微焦,捞出猪肉备用。
然后洗锅倒油,放入冰糖,将糖炒融,变成黑红色的糖浆后,韩冬将炸好的猪肉放进糖浆里,使得糖浆均匀沾满猪肉,每一片猪肉都呈现红亮诱人的焦糖色。
此时摄影机给了韩冬的红烧肉一个特写镜头,顿时直播间都被这么鲜亮可口的红烧肉吸引了。
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