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第4章 镬气与美拉德反应（第2页）

“嗯，很不错，无论是牛肉的质量还是蒜头的味道，吸收了牛油的蒜头，那滋味可香了，而这牛肉的质量颇为不错，且足够新鲜。”

余渭举起一根手指头说道：“这里所说的新鲜，其实有两种情况，第一种就是现杀现吃，这种现杀现吃的距离最好就是屠宰场离你厨房不会超过三十米，切出来之后就能煮的那种，因为超过一定时间，被宰杀的牛肉就会开始分泌乳酸。”

“第二个情况就是低温排酸，宰杀后的牛肉经过低温冷藏二十四小时，牛肉中的乳酸也会慢慢地分解掉，这个过程也称之为排酸，而排酸之后的牛肉风味甚至会比现杀现煮的牛肉风味更胜一筹。”

余渭解说完毕，直播间里的粉丝都纷纷刷到：

【学到了！

那我买回家的牛肉放冰箱里冷藏就好了。

】

【我昨天才在超市里买了块牛肉放着，刚好排酸完毕。

】

看着这些弹幕，余渭又想起了脑中关于牛肉的知识点。

“咳咳，如果是在肉菜市场买的，你可以问是不是凌晨宰杀的，如果是，那就需要放冰箱里冷藏排酸，如果是在超市买的话，那大概率都是早就做过排酸处理的，可以直接制作，这些是知识点，期末要烤的，知道吗？”

余渭这番话，属实是知识点拉满。

【知道了！

余老师】

【感谢余老师！

】

下面清一色都在刷余老师。

直播间也从原本的十几人逐渐增加到两百多将近三百人了。

不过这属实不算多人，余渭还打算借着短视频，到时候给自己扩充一波领域，而且短视频会更精简一点。

刚吃完这个烤牛肉串，那两盘干炒牛河才送上来。