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第5章 山海盛宴（第4页）

后演酿成“炸十块“、“十大锤“等。

这道菜外坚里香，嚼而美味，耐久不往。

母鸡捉蛋。

这道菜以母鸡胸腔拆入鸡蛋，形似鸡抱蛋而得名。

相传高祖在沛县当拍浮亭长时，单女人吕公躲恩，客于沛，后将女儿吕雉许配高祖。

高祖将吕雉嫁至丰邑故乡，以耕田为生。

吕雉素性傲慢，工于古道热肠计，过生日时，曾亲脚做此菜让高祖品尝。

吕雉将“牝鸡抱蛋“寓以女尊男亢之意。

尔后，此菜成为徐州地域贵妇人寿宴必备之菜。

油炸长春卷。

史传，高祖于楚汉战争时被楚兵追逐，逃至黄桑峪。

峪中有一小岩穴，高祖进洞避过此易，后人是以将黄桑峪叫作“皇藏峪“。

高祖出洞后饿肠咕咕，觅到香椿菜便吃。

后来高祖宴中油炸长春卷，借香椿取长春谐音，以背高祖献长命不老之敬意。

煎椿芽托盘。

相传高祖正在楚汉相争中被项羽的楚兵追逐，遁到一个山村。

村上的一户人家念接待他，但一时无菜。

适巧此日恰是谷雨时节，为香椿芽发展兴旺期间，便撷来做了两道莱：一个是鸡蛋煎椿芽托盘，另外一个是麻油凉拌香椿。

高祖吃后，顿觉香嫩非常，好不堪行。

因而便问仆人：香椿若何如许好吃?主人说：“雨（谷雨）前香椿嫩如丝，雨后香裕生木量。

生成王爷有福分，明天去的正当令。

“高祖走出门中，睹香椿数株，便逆口道：“希望香椿长春。

“厥后这几株香椿树公然比别的树芽早老一些光阴。

先人有诗曰：“椿芽光阴过，枝老叉芽生。

汉王长秋愿，食之齿颊香。

“因而山家之喷鼻椿豆芽，名扬四方。

荷叶蒸鱼。

此为高祖青丁壮时喜食之菜。

丰县坑塘中所产的鱼，多数肥嫩鲜美，佐以荷叶作为帮助质料烹帛，味道极佳。

荷叶性味苦、仄，无毒，有凉血、集痊、生津清热的功用，具幽香之气。

用荷叶裹上鱼清蒸，荷叶的浑香进进鱼肉内，可除鱼肉腥味，食之鲜美。

卢府肘子。

高祖青少年时，常到卢绾家中品味卢绾家烧的肘子，故名“卢府肘子“。

这道莱以猪的肘子（即猪腿）作首要质料，筋腱多、胶质厚、营养富厚，具有不腻、醇厚、苦香的特性。

且肘子中的胶质富露防癌物资，为药食两兼之物。