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第61章 为什么要费工费力（第2页）

在他看不见的地方，秦椒翻了个白眼。

老亨利草草吃了几口土豆泥就说饱了，一门心思关心秦椒的天蚕土豆：“有照片吗？我看看，说不定能帮上忙。”

“有比照片更好的。”

秦椒从掏出一个纸袋，里面装着最新出路的天蚕土豆，“前辈求指教！”

下午人散后，她留在熊猫饭店后厨又练了几十颗土豆。

不知是不是因为求好心切，反倒越做越不像样。

傅亚瑟在侧，老亨利对着红艳艳、油光光的天蚕土豆也只能吞吞口水，不敢试吃就直接指出刀工问题：“一重抖刀片不行的。

一重抖，要么波浪太宽，要么抖得太快，就像这样波浪不匀，切口不齐。”

抖刀片还要分重？这秦椒还真不知道。

毕竟抖刀片的最大难点就在于：片时刀身游走在食材内部，肉眼看不见刀的运动轨迹，也看不见及时效果。

刀要怎么抖，全凭厨师的手感和经验来判断。

片一回就不容易，老亨利却说，要用菜刀片出波浪刀的效果，需要“三重片”

。

也就是让大波浪与大波浪交叠三次，形成均匀细密的小波浪。

“那也太难了！”

仅仅是想象，秦椒都觉得不可思议。

她低头看看自己的作品，不甘心道：“刀工的瑕疵能不能用别的来弥补？”

“小Chilli，炸土豆有很多种吃法，你以为，天蚕土豆为什么要这样费工费力？”

老亨利笑着摇摇头，“要知道，一定是天蚕土豆卖得好，才会有为了方便打造专用的波浪刀。”

老亨利多问，秦椒下午就琢磨过：“这种形状更容易裹住调料，口感好。

要不我试试，在油炸之前先用调料腌制……”

旁边忽然飘来不冷不热的一句：“我认为，是可以有效增加截面惯性矩。”

“啥？”

秦椒扭头看向窗边，“请说中文，谢谢。”

傅亚瑟从善如流，切换中文又说了一遍。

“简而言之，就是增加强度，让薯条不容易弯折。”

“强度？薯条又不是钢条。”