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第82章 菜品始终是餐饮的灵魂（第1页）

9其实内心不是不挣扎的，谁不喜欢圣诞老人的礼物呢？但是等两位职业经理人离开后，秦椒却朝傅马克说了声对不起。

傅马克脸上写满了难以置信：“为什么？我不明白，百合明明才是最适合我们的。

我给你看过她的履历，无论在香港还是在中国内陆，她的成绩都非常漂亮。

她甚至有自己的运营团队。

老杰森有什么？除了他自己和属于上个世纪的思维！”

“大概因为她还没被数据糊眼。”

傅亚瑟凉丝丝地说，“夏百合不适合熊猫饭店。”

在此之前，他基本没说过话，从头到尾背靠一棵雪松，百无聊赖地抛着一颗松球。

秦椒瞪了他一眼，转向傅马克解释：“夏小姐的成绩很漂亮，但那些餐馆的类型不一样，大部分是自助餐和连锁餐厅。

赵先生做过大大小小很多家餐厅，大部分都是中餐厅。

我爸常说，各店有各法。”

老秦家火锅店是典型的老成都社区火锅，二十多年生意依旧兴旺，除了独门底料配方，就得益于秦爹的不贪心，专心做火锅，不攀比别家，搞其他花样。

套用夏百合之前的措辞，大概就叫“细分赛道，深耕品牌”

？倒不是说不能去粗取精，扬长避短，但夏百合提供的成功案例里，绝大部分起死回生的手段无非是铺量营销。

或改造门面，或增加噱头，或调整菜品，目的都是在短期内吸引大量顾客。

同时建立顾客管理系统，进一步分裂式引流。

比如99港币即可成为尊贵的大排档会员，一年内用餐，每次都可获赠特殊菜品。

到了以打折、免费为耻辱的英国，就是99英镑成为尊贵的餐厅会员，一年内用餐可开启隐藏菜单。

尊贵的会员还有资格邀请三位朋友加入，在香港可能是直接返利，在英国可能送两张戏票，套路深谙人心。

“管它什么方法，能赚钱就是好方法！”

傅马克耸耸肩，“熊猫饭店为什么维持不下去？不就是因为生意不好！”

雪松下传来一声轻嗤：“能赚钱，问题是能赚多久？”

秦椒也有这种担心。

成都是座美食城市，她自小见惯了餐馆兴亡。

尤其是近几年，总是有许多店如雨后春笋冒出，又如雨后水泡消亡，短则三月，长则一两年。

只能赚快钱。

还有的更惨，钱来得快去得更快，老板哭着上天台。

这些店有一个共性，就是短期内生意特别火爆，无论是主打菜品还是店主身份、其他噱头，总有一样能吸睛。

国内社交平台和自媒体都比英国活跃，网红店更容易崛起。

却鲜少有回头客。

就像秦椒隔壁家黑娃儿长大后，继承了祖传的锅盔手艺，一度还成了走红网络的“最帅锅盔小伙”

。

有几个月，来看帅哥的大姑娘小媳妇能从街头排到街尾。

可人再帅，锅盔也只是锅盔。

秦椒把这些讲给傅家祖孙听，最后又搬出秦爹的名言总结：“我爸说，餐饮的核心资源就是回头客。

开店就应该宁可一人吃千回，不求千人吃一回。”

傅马克长叹一声：“这里是伦敦，不是什么小城市。

我相信哪怕千人吃一回，也足够赚满信托期，前提是把熊猫饭店交给百合。