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第181章（第4页）

具体方法是，炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现对，急火短炒，一锅成菜。

菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。

总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。

它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”

之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”

的赞叹。

我们要进一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统，让川菜烹饪技艺这颗灿烂的明珠，放射出更加绚丽夺目的光彩！

京菜

天子脚下，佳肴做工精良，在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。

过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有八大春，指庆林春等春字号，这些餐馆大多是山东风味.到了满清时候因为北京城内海纳百川，拥有汉，满，蒙，回等各个民族。

所以像艾窝窝，萨其马这种深受皇室喜爱的满族小吃流行于今。

豫菜

豫菜作为中原烹饪文明的代表

豫菜

豫菜

，曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。

郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。

虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。

“中”

是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。

“和”

是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。

中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。

从中国烹饪之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。

随着河南经济的发展到一定阶段，餐饮业越来越兴旺，为豫菜重新复兴提供了新的契机.

，而求一和。

中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。

从中国烹饪之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。

随着河南经济的发展到一定阶段，餐饮业越来越兴旺，为豫菜重新复兴提供了新的契，而求一和。

中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。

从中国烹饪之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。

随着河南经济的发展到一定阶段，餐饮业越来越兴旺，为豫菜重新复兴提供了新的契菜重新复兴提供了新的契（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）

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