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第3章 梦幻水晶丝瓜(第1页)

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谢清风跟着胖厨师长来到厨房,职业习惯第一时间打量这里的环境。

饭店的后厨和部队的炊事班,虽然因为面向的服务群体不同,布置会有所不同,但是整体架构基本差不多。

红白分开长条不锈钢案板,生熟区别摆放的墩子,热加工的主灶台,摆放配料的副灶台等等。

要说其中最大的区别,就在于这里是一排燃料猛火炉灶台,上面都是口径55厘米、3斤左右的双耳铸铁锅,再配上一个不锈钢的八两圆勺。

而谢清风所在的边防部队,通常都是烧煤炭的水泥大灶台,中间镶嵌着口径1米的大锅,配上一个20厘米的大锅铲。

除此之外,部队中的炊事班厨房,还少了一个出菜的配菜台。

谢清风虽然没在饭店工作过,但是他在部队因为表现突出,参加过团里组织的炊事员集体培训。

还去省里参加过师部组织,省厨师协会特级厨师主持的炊事员进修。

因此,即便没有在饭店干过,也极少使用小炒锅,可是他对这里的设备和工具,却一点都不陌生。

“小李,去随便配个菜。”

胖厨师长安排配菜工去准备食材,带着谢清风来到了尾锅,问道:“酒店的灶台会不会用?要不要帮你点火?”

胖厨师长这话好像很热情,可他眼里却完全是另外一种相反的神情,极度怀疑谢清风这个大锅菜厨师,会不会使用这些饭店的这些“高级设备”

“不用,谢谢。”

谢清风态度不卑不亢,打开风机,拧松输油阀两秒后关闭,通过敏锐的嗅觉辨别出醇基燃油。

从灶台下方找到点火棒,将前方的棉头在灶心里浸湿,用打火机点燃棉头后,送到灶心中把燃油烧着。

接着重新开启输油阀,同时把风门阀开启,调整到火心不喷油不散火,风门阀可以随意关开的合适输油量。

拿起付灶台上的小毛巾,认真的叠成巴掌大小的长条,放在锅耳上包住,上灶用竹刷把仔细的清洗炒锅,开始进入炒菜的准备程序。

俗话说:行家一出手,就知有没有!

一拿上锅子和勺子的谢清风,整个人立马进入了状态中,还没有正式开始炒菜,这一套纯熟无比的上灶操作,就已经提现出了他的厨师功底。

而原本准备看谢清风出丑的胖厨师长,看到这比店里最老练的厨师,甚至比他这个厨师长还要轻松自如的动作。

脸色立马发生了极大的变化,眼中的轻视更是全部消失。

谢清风一出手,他算是被镇住了!

不过,胖厨师长之前放话很彻底,将谢清风损得一文不值,现在就这么服气肯定是不可能的。

为了挽回被谢清风这无声反击,啪啪打脸丢失的面子,他把注意打到了菜品上。

“小李,你搞什么?只是一个试菜,鬼知道炒的能不能吃,你拿牛肉过来干嘛?毛利控制,成本控制,这是一个厨房的根本,我和你们说过多少次?结果上个月都超了5个点,这就是你们配菜的没搞好。”

胖厨师长冠冕堂皇的说了一大堆,最后呵斥道:“赶紧换了,去配一份丝瓜过来,记住要切片。”

配菜工属于厨房倒数二等的人员,仅仅比打荷稍微高一点。

小李被厨师长莫名其妙的骂了一顿,立马缩着脖子把牛肉收了回去,去蔬菜架拿了一个丝瓜跑到了案板边。

嘴里还嘟嘟叨叨的小声说道:“整个饭店能炒好丝瓜的人,也就你和头锅,一个试菜的整这个菜,那不是故意为难人嘛。”

配菜工小李说的没错,正好歪打正着,胖厨师长就是在为难人。

丝瓜这种蔬菜很普通,基本的做法也非常多,抛开做配菜的方式,光做为主食材的菜品就有溜丝瓜、丝瓜汤、红烧丝瓜、滑炒丝瓜等等。

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