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众人沉思不语
李清湖,差点把正事都忘了,心彤你那个记账方法很好用,有什么说道,我可以用吗?
心彤可不敢瞎说,我就是觉得这样做省事
爷爷说:她有什么说道?她就是懒,怎么方便怎么来!
你只管用。
李清湖“大道至简啊!
谢谢了”
这天赶鸭子去河边。
心彤才想起来,穿越这么久一次也没吃个野子,想起陈皮鸭流口水,必须安排上。
一只不够分,又杀了一只。
其实鸭子有点大四斤多了。
不管了!
鸭子表皮清理干净,剁掉鸭头和鸭脚、鸭屁股,清理掉内脏,清洗干净后在鸭子的表层改花刀。
撒一层米酒,全身抹匀,再抹一层薄盐。
装盆,吊水井里腌制3o分钟。
陈皮多点四两左右,加适量的温水泡一刻钟左右。
完全泡软后刮去内壁的丝瓤,改刀备用。
顺便将老姜去皮切厚片
起锅添水,水要多一些,加几块老姜片,大火烧开。
提着鸭脖子将鸭子放滚水中来回焯水,摆动多次,接着再提着鸭腿来回焯水,摆动多次,最后将整只鸭子丢入滚水中,焯水1分钟。
撇去浮沫,将鸭子涮洗干净。
捞出用凉水冷激一次,挂起风干水分。
起锅,多加一点油,油热后将鸭子下锅。
改中火,将鸭皮煎至两面金黄。
鸭皮上会有很多的油脂渗出,用干净的棉巾轻轻擦拭掉表层的油脂,用清水冲一遍。
将冰糖下锅,炒至融化成糖水,再将鸭子放入锅中上色,当鸭子的表皮成焦糖色的时候即可将鸭子捞出。
将生姜片铺满锅底,在鸭肚内塞一些陈皮,将鸭子下锅,淋上一层酱油,加淹过半只鸭子的热水,再在鸭身上铺一层陈皮。
大火煮开,改为中小火焖制5o分钟左右,水分收干,可以看到鸭身上的陈皮都融进鸭肉里面了,说明陈皮鸭焖好了。
将鸭子捞出,斩成小块,将锅中的汁水淋在鸭肉身上,就好了。
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