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第48章 优秀的酿酒师（第2页）

“为了酿出一瓶好酒，酿酒师和酒农们可一刻都没闲着，在这一年四季里他们都要在葡萄园和酒窖中辛勤地忙碌着。”

“比如说，葡萄树篱的柱子、金属线和木桩完全外露，有需要的话，会需要整修。”

“在寒冷的环境中，葡萄酒体积会收缩，因此需要补满橡木桶中减少的酒，来减少氧化风险，添桶加酒时，要确保橡木桶的剩余空间缩减到最小，都需要酿酒师付出心血。”

方韵问：“为什么葡萄酒的酒瓶都是用软木塞？”

尼克利奇说：“我们都知道使用金属瓶盖的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品质的葡萄酒大部分是使用软木塞，软木塞是用橡树的树皮制造而成的天然物品，弹力和复原性出色，被压缩至瓶内后能完全密封。”

“要注意的是干燥时弹力会因缩小而下降，这就是为什么葡萄酒一定要用横放方式，才能让软木塞报湿以保存葡萄酒。”

“也有制造人工压缩的碎块软木塞来取代天然软木塞，但一般而言，高价位葡萄酒大多数是采用天然软木塞，由于软木塞的寿命在30年左右，因此可以保存年份较久的葡萄酒。”

“这都是一些细节，留着后面慢慢再说，我要强调的还是酿酒师首先要了解自己所要酿造的葡萄的特性，这类葡萄香气令人沉醉，味道甜而不腻，用这种葡萄酿制的葡萄酒是酒中之王，其次，酿酒师需要时常和葡萄园的工作人员和技术人员沟通交流，自己也要天天去园子里尝尝葡萄，通过咀嚼来评价那些是优质的葡萄。”

“尝葡萄是获取甜度和香味物质的积累程度的直接方式，酿酒师需要有灵敏的味觉，虽然现代有计算机数据一些现代化的评价葡萄的方法，但是我认为这些现代化的方法还是无法代替酿酒师亲自去葡萄园摘葡萄放在嘴里咀嚼一下，来评价哪些是优质的葡萄，能够作为酿酒的原料。”

“具体来说，酿酒师把主要精力放在原料选择、破碎、压榨、发酵、陈酿、装瓶、储藏运输以及开发酿酒新原料、新工艺和酒类新产品等环节上，这些环节都是一环接着一环，紧密相关的，不能缺少任何一个环节，任何一个环节上如果出现了严重的错误，也许就会前功尽弃，酿不出好酒，只能重新酿制，而重新酿制又需要较长的时间，时间成本也不允许。”

方韵问：“尼克利奇听你这样一说，我们也了解到酿酒师十分辛苦，全年都要花费很多精力和心血在酿制的环节上，我听说葡萄园园主有采用机械采摘的现代化采摘方式来采摘葡萄，你的葡萄园工作人员是如何采摘葡萄的？”

尼克利奇说：“手工采摘的葡萄和机械采摘，还是有区别的，机械采摘有很多不可控的因素会影响葡萄酒最终的风味，为了保证我们葡萄酒的品质，我们还是采取手工采摘的方式。”

“产量的预估，也是酿酒师的一项重要的工作，就像飞机和火车的调度人员，必须有规划，酿酒师要做好宏观把控，预估仓库空间和销量，做好酿制计划。”

“所以要作为一名优秀的酿酒师需要严格把关，在每一个环节都有周祥的考虑，有足够的专业经验和敬业的精神，追求高品质，也就是一代又一代的酿酒师们的执着追求，才让匈牙利葡萄酒扬名世界，这是很不容易的事情，我们引以为傲。”

尼克利奇又带着方韵去看葡萄酒的酿制过程，近距离的观看葡萄酒酿制的过程，尼克利奇又拿出珍藏多年的顶级葡萄酒让方韵品尝。

打开瓶盖一股葡萄香味扑鼻而来，沁人心脾。

“这酒真香！”

“方小姐，你尝尝看！”

方韵拿着高脚杯轻轻晃动，只见瓶中有一抹酒红色，色泽度非常好，没有任何杂质，轻轻抿一口，顺着喉管缓缓滑入胃中，香甜醇正。

“太好喝了，果然是匈牙利的国酒！”