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“不过你们也别担心,我听宁老板说了,她要上新品,什么锣鼓烧的,哎呀名字我是记不住,反正特别好吃。”
正说着,就瞧见宁凝从一辆三轮车上下来,还跟车夫一起帮忙抬一口铁锅。
“这么大的锅,宁老板要做什么?”
有人忍不住问道。
宁凝回头一看,是王阿姨她们。
“做铜锣烧,我还有事儿就不跟你们聊了,有空我们再细聊!”
宁凝说完,就赶紧开门,这锅还挺沉的,只让小陈一个人拿着,她还是有些过意不去。
王阿姨连忙说道:“没事儿,你去忙你的,不用管我们!”
宁凝朝她们笑了笑,然后又赶紧去接锅,跟小陈一起把锅搬到了后院。
厨房里还留着以前用的烧柴的大锅灶,小陈把原本的大锅端了起来,又把宁凝刚取回来的大平底锅放了上去。
宁凝把运货的钱给他,“小陈,你辛苦了,我准备试试这个平底锅好不好使,你要还需要接活,一会儿再来,我估计那会儿就做好了,你帮我给范姨带些过去。”
小陈闻言点了点头,“好!”
他看到厨房里没多少柴了,又从面包窑旁边搬了些硬柴过来,然后还要帮忙点火。
宁凝连忙说道:“先不用,我等会儿自己来就好,你去忙吧!
“
她舀了瓢水进锅里,开始洗锅。
小陈闻言嗯了声,家里只有她一个人在,他也不好多待,小陈跟宁凝说了声,“那我先走了,一会儿我再来。”
“好!
你骑车小心点!”
说完,宁凝就继续忙活自己的。
铜锣烧是宁凝看动漫爱上的,蓝胖子每次吃她都很馋,后来还专门去学了做法。
宁凝先做红豆馅,依旧是在制作工坊里先弄红豆泥,步骤跟红豆糯米糍用的红豆泥一样,都需要用小火慢慢炒干豆泥中的水分,然后再分次倒入玉米油慢慢吸收,把红豆泥炒成细腻又有光泽,还能抱团的状态。
这一步宁凝昨天做过了,所以对时间、火候都把握的很准确。
做好的红豆泥放在外面晾凉,宁凝开始做外面的松饼体。
她在制作工坊里,点开打蛋器,加了6个鸡蛋,70克白糖,然后全蛋打发。
等待的时候,宁凝又取了个无油无水的搪瓷盆,往里加了160克牛奶跟30克玉米油,然后又取了200克低筋面粉,20克奶粉,4克泡打粉,用小筛子把它们加入到盆中,然后用小铲子慢慢地Z字型翻版均匀。
这时打蛋器的鸡蛋也打发好了,宁凝分了两次把打发好的蛋糊跟面糊翻拌均匀,盆里的面糊十分细腻顺滑,不稀也不稠,看着特别好。
宁凝这才开始烧火,因为灶是给有弧度的大铁锅用的,这次她烧火,还特意把硬柴架起来烧,以免火离锅太远,温度上的太慢。
她又把新买的洒水壶拿过来洗干净,用白纱布擦干,然后往里注入玉米油,均匀的往锅底喷上油,这时还没有不粘锅,可直接舀油进去,做出来的松饼会腻。
宁凝只能想到这个法子,她还专门端了一盆清水,里面放着白色的细纱布浸泡着,一会儿得用。
等准备好一切,锅里也开始有变化后,宁凝用大铁勺舀了一勺面糊,在锅的正中心,慢慢的倒入面糊,差不多手掌心大小的圆,宁凝就停止了。
眼瞧着面糊上出现气泡,有些想破裂的趋势时,她就用铲子翻面,一个漂亮的红棕色的松饼就出现了,完整,漂亮,宁凝顿时信心大增。
随后她就以平底锅的中心点为起点,每隔几厘米,就在锅里均匀的倒入面糊,一手倒面糊,一手翻面,宁凝两只手一起来,很快第一锅松饼就出锅了。
她又把刚刚浸湿的白纱布拧干,然后在锅里擦一擦,给锅稍微降温,然后再喷玉米油,继续下一锅。
一共弄了三锅,松饼也摆满了三个烤盘,第一盘已经完全放凉了,宁凝端着烤盘去了前厅,又端来放凉的红豆泥,拿了些油纸,开始包装。
她先拿了一个松饼,然后用小勺子挖了些红豆泥厚厚的抹在松饼上,再拿个松饼盖在上面,用油纸包好,这样既漂亮又卫生。
做好的铜锣烧圆鼓鼓的,刚好能在掌心里放下,直径差不多8厘米,红棕色的松饼外皮,中间露出了米黄色的蛋胚跟红色的豆沙泥,看上去十分漂亮,闻着也特别香。
被香气所诱惑,宁凝没忍住,咬了一口,松饼外皮口感很松软,吃着蛋香味很浓,豆沙泥口感特别细腻,因为加了牛奶,豆泥除了红豆的香气还能尝出来奶香味,而且甜度也刚刚好,吃着全是原身红豆的味道。
果然,食材本身的口感,才是最诱惑人的。
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