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冰儿在颜枝身后眼神怪异地盯着阿涂,他这是什么癖好,还当上了红娘?
阿涂见颜枝回来,慌得闭口不提,默默坐在一旁朝屠七挤眉弄眼。
屠七竟也看懂了他的操作,哈哈一笑将这话题略了过去,倒是仔细地打量了一番阿涂,换阿涂觉得毛赖赖的了。
李管家熟悉集市,不到两炷香的时间就将屠七要求的菜和肉买了回来。
“小姐,你让我去铁匠铺打的器物估计得过几日才能好,还有那些鸭蛋都是新鲜的,给您放后厨里了。”
颜枝谢过了李管家,对屠七感到歉意说道:“不好意思了屠大哥,得等那器物做好了才能做土豆了。”
“无碍无碍,今个就请老板您看看我的手艺吧。”
屠七相当自信地拍了拍胸膛,定不让她失望!
说完就在颜枝的带领下去了后厨,顺道取下自己背后沉甸甸的包裹,里面装满了各种大小的刀具和瓶瓶罐罐,将不大的行李挤得满满。
屠七也不磨蹭,在菜篓中挑出一块猪前肘肉,看了看血色,满意地点了点头,这猪前肘肉皮薄筋多,要是烹饪成菜味肯定不差,“今儿第一道菜就做缠花云梦肉。”
屠七直接从包中拿出剔骨刀,手起刀落尤为利索地将肉与骨头分离,再冲水将猪肉上的浮尘洗净。
冰儿已经起火烧起了水,屠七将猪肉放了进去,撇去浮沫,当猪皮受热往内卷后,屠七用漏勺将猪肉捞起,用干净棉线将其紧紧缠绑起来。
再另外起砂锅,在砂锅中加入葱姜蒜以及香叶、陈皮、黄酒,把捆得紧实的猪前肘肉放了进去,再倒入些许酱油、冰糖,大火煮开小火慢炖。
趁炖煮时间,屠七煮了一锅粳米,再将蒜剥去硬皮,掐掉尾部的强根,用净水浸泡备用。
去皮生姜和橘皮切细,生姜包布过冷水再绞去苦汁,橘皮用热水浸泡后捞出。
屠七还从自己的一个瓷罐里掏出了八颗白梅,酸咸白梅光看着就口齿生津。
屠七跟站在旁边盯着瞧的颜枝介绍道:“第二道菜,名金齑玉脍。”
从菜篓中拿出十余颗熟栗子,剥去硬壳,“这金齑玉脍,金来自于橘皮,但橘皮过多则苦,便用黄栗子的甜味来中和。”
把白梅肉、姜、橘皮捣成沫备用,屠七熟练地把煮熟的粳米饭同蒜、栗肉捣在一起,捣成沫以后再加入适量的盐,再把两沫放在同一容器内,中和调味。
等两者融合成一体后,加入掺过凉白开的浓酽的陈醋。
这蒜、姜、橘皮、白梅、熟栗子、粳米饭、盐、醋何为“八和齑”
,为金黄色,又称“金齑”
。
制作完金齑,屠七从盆中抓起活蹦乱跳的鲈鱼,用菜刀重重地拍在鱼头上,鱼霎时晕死了过去,这条鱼约莫一尺长,刷刷几刀,鱼鳞散尽,漏出光滑细腻的鱼皮。
经过一番打理过后,屠七开始片鱼,左手按住鱼身,右手拿刀斜切,利刃划过鲜嫩的鱼肉,均匀用力慢慢挪动,一片鱼肉就切了下来,貌如朴质洁净的薄玉片,晶莹剔透,薄如蝉翼。
屠七将金齑放入圆盒磨具当中,轻轻一拍,圆柱形的金齑为底,薄鱼片平铺其上,洒上现熬的鱼汤,薄肉紧缩在金齑上,一半被烫熟一半还依旧鲜嫩。
金齑玉脍甫一做好,那边慢炖的猪肘肉也出了锅。
等猪肉稍微放凉后,用白净纱布包裹住猪肘肉,再用细线缠圈,待冷却后将绳解开、切片,将切好的圆片肉摆在花枝平盘中,肉旁被细绳勒紧的痕迹似树枝,再撒上槐花瓣,一盘缠花云梦肉就做成了。
时近午时,屠七加快速度炒了几道小菜,一道补虚生津的油煎香鸭,一道养颜补气用米酒所制的古法三杯鸡,一道健脾开胃的蜜炙火方,以及屠七念念不忘、做法简单的虎皮青椒,另外将炖好的小吊梨汤起锅,六菜一汤摆在了后院石桌上。
颜枝在一旁从头看到尾,被屠七精湛的厨艺所震撼,不同于她自己想到哪出是哪出,屠七做饭除了冰儿帮他起火外,七道菜全都是一个人做成,期间有条不紊、思虑清晰,时间配合的极好,每道菜上都有摆盘,雕工细腻栩栩如生,刀法也是精巧无比。
“颜妹子,尝尝吧?”
屠七递给她一双干净木筷。
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