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子翃有些泄气。
“真的不品?你可知此茶为何物?”
忠尧调皮地冲子翃挤了挤眼睛,取出蒻叶中的茶饼抚摸着细细打量了一番,又凑近鼻下闻了闻,“天下之茶,建为最,建之北苑,又为最,点茶所用之茶乃产于建安北苑凤凰山的凤团飞雪,这可是极品贡茶,极品贡茶你懂吗?”
子翃茫然不解,一个劲儿地摇着头。
忠尧叹了一口气,幽幽然说道:“此茶须于五更卯时上山、日未升起之时采摘,因夜露未干时茶芽肥润,制成之茶色泽鲜明。
采茶时,对茶工的要求颇高。
前一日必须沐浴更衣,头上要佩戴头巾或帽子,指甲要留长洗净。
采摘茶芽时不准用指肉采摘,只能用指甲掐取断芽。
摘取的茶叶,在指尖不做停留,迅速放进随身携带的水罐中。
所谓择之必精,濯之必洁,蒸之必香,火之必良。
一失其度,俱为茶病。”
“北苑凤凰山上有打鼓亭,采茶时节,每日卯初初刻击大鼓,令群伕在凤凰山集合,监采官发给每人一牌,入山采茶,并规定一律用指尖采摘,以防茶芽受损,至辰正初刻时鸣锣召回采茶群伕fū,防止多采。
据传,上凤凰山采茶者日雇二百五十人。”
“啊,这……贡茶采摘,你是如何知晓?”
子翃不由瞪大了眼睛,甚为惊诧。
忠尧莞尔一笑,若有所思,答道:“我来自西蜀邛州,家后面便有茶山。”
“喔——,怪不得你对茶也这般了解……”
子翃喃喃自语道。
“那这多少王公大臣都求而不得的凤团飞雪,你可是要品,还是不品?”
“品、品!
不品就是暴殄天物啊!”
子翃连忙答道。
璇滢听见二人对话,只是莞尔一笑,末了才缓缓说道:“茶为涤烦子,酒为忘忧君。
从来佳茗似佳人,想酌饮此佳茗者,须先自行将执壶中的新鲜泉水烧沸,沸水分为初沸、二沸、三沸,以鱼目、蟹眼连绎迸跃之二沸水为度,即看到水面呈现鱼目、蟹眼大小之沸泡时便停止加热。
水至三沸,腾波鼓浪,水则偏老矣。
点茶注水,取之二沸,置边上之水无沸腾之声,即可使用。
候汤最难,水在瓶中煮之不可辨,未熟则沫浮,过熟则茶沉。”
“点茶之前要先暖盏,用沸水过一遍茶盏,否则茶将不浮。
而后,取出茶则,从茶罐中舀出一钱七分茶末,先注少许沸汤,调令极匀作膏状。
再者,不时以汤瓶冲点,七汤七注,并以茶筅xiǎn击拂,回环搅动。”
璇滢教谕循循善诱地说道,博人以文,约人以礼。
“击拂之动作讲究渐进式发力,须自行体会,以手腕之力旋转茶筅xiǎn,来回打击拂动,所谓势不砍猛,先须搅动茶膏,渐加周拂,手轻筅xiǎn重,指绕腕旋,上下透彻,如酵蘖niè,新芽之起面。”
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