好看吧

手机浏览器扫描二维码访问

058独具匠心的头盘与法餐的漫长（第3页）

第二道汤，只等了二十分钟，就上来了。

洋葱汤。

林轩轻轻的一口，就知道了：“西式清汤。”

和中式清汤有异曲同工之妙。

通俗点说，就是和开水白菜里面的‘开水’类似。

“有点牛肉味儿，还有点西瓜味的洋葱汤？有点意思。”

西方人和龙国人在评价美食的时候，味觉完全不是一个路数的。

龙国人对于美食的评价能吓出西方厨师一身冷汗，因为龙国人能把材料全给你讲出来。

而西方人评价美食，也能让吃过这菜的龙国人吓一跳。

因为他们会用比喻的方式，让你明白那是什么味儿，而且非常准确。

经理点头：“西瓜的清爽可以压低一点洋葱的味道，牛肉又可以提升洋葱味道的浓度，综合起来就提升了它的层次感。”

“加上高级清汤，味觉十分丰富。”

林轩：“有意思。”

这其实就是法餐和中餐的不同。

中餐，讲究一个感觉，大部分时候都是盐少许胡椒少许，至于少许是多少，自己体会。

但到了大厨的阶段，就讲究一个精准，完美复刻某种味道是他们最津津乐道的事情。

而在西方餐饮体系中，他们会非常精准的讲究每道菜的调味比例。

而到了大厨阶段，才追求意境调和。

可以说是两种厨艺是从反方向面对面前进，在某个点交汇，然后再背道而驰。

让·安德烈听到了林轩描述的原材料，对这道菜也有兴趣：“林先生，请务必记下全部菜谱。”

林轩乐呵：“菜谱我有的是，这几道菜的菜谱一会儿会给你。”

法餐进行的很漫长，所以就很仪式化，艺术化。

在直播中，会给人很高级的感觉。

全世界的观众，就看着林轩安静的、缓慢优雅的进餐。

没办法不优雅。

一道菜等半小时呢，要是太饿竦了，两下就没了！

第三道菜端上来，除了菜，还有一杯酒。

林轩微笑：“不好意思，酒是未来的主题，这一次你们看不到它。”

在观众视角，盘子上除了一份青口鱼子酱，还有一叠马赛克……

【不是吧……】

【咳咳咳……】

【这金色盒子里黑色的小点是什么？】

【这是吃的？】

林轩看向鱼子酱，鱼子酱啊鱼子酱，之前西白牙餐就出现过，只是没人关注到。

现在单独装在金盒子里，你们发现了？