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“这次的神秘盒挑战食材,竟然是最顶级的鱼类食材三文鱼,这么算来,我这抽到的直通车运气确实不错,这个特权还真救了我半条命。”
谢清风暗自庆幸的同时,看着下方一群有喜有悲的选手,尤其是那几个在西餐方面有很强实力的选手,心里有了点念头。
“杨魏这家伙是个劲敌,而且对西餐非常的拿手。
我这个位置视野非常好,刚好可以偷师几手。”
谢清风独自在二楼心有所想,下方刘一帆开始了比赛前的交代。
“你们这次拿的的上等冰鲜三文鱼,我希望你们拿出最好的技术,和最高的热情来烹饪,顺便提醒一句,三文鱼刺身虽然可以做,但是只能用来做创意点,如果谁做一整盘刺身,那你就是等于自动放弃。”
刺身就是现代生鱼片的说法,我国最早关于食用生鱼片的记载,可以追溯至东汉赵晔的《吴越春秋》。
“生鱼脍”
就是当时的称呼,尽管有很多好这口的人,最后都死于寄生虫,可这种吃法却一直没有断点,最终在唐朝的时候流传到rb。
刺身做法的特点是突出原味,除了一些蟹贝类的刺身,需要进行热加工,其他基本都是采用切片生鲜摆盘,搭配酱油和芥末之类的味碟生吃。
这场挑战赛比的是“有限食材下的无限创意”
,三文鱼刺身这种切片摆盘就完事的烹调手法,显然是不符合比赛规则。
有了清蒸大闸蟹的先例,选手们对于不允许用刺身做主菜的这条规则,自然是没有任何意见。
“三文鱼是这场比赛的主角,我们还为你们配备了其他的备料。”
曹柯凡手中的折扇,虚点摆在选手身前的食材盘,逐一说道:“草莓、紫苏、意大利奶酪、青笋、手指土豆(小土豆)、开心果、莳萝(土茴香)、黄油、奶油、发酵好的面粉团、柠檬等等。
你们眼前的这些调配料和辅料,就是这次比赛的所有食材,任何人不允许再去食材区拿任何的食材配料,你们只能用眼前的这些食材,围绕着三文鱼这个主角来烹饪。”
“或许你们会觉得,这些调废料更偏向于西餐烹调方式,但是我要告诉你们……”
刘一帆目光严肃的扫视全场一圈,强调说道:“你们要想成为一名顶级大厨,就必须学会放飞自己的思想,尽可能多的懂得中西餐两者之间,不同的烹调方法和饮食文化习性,只有这样,你们才能成为一名真正的顶级大厨。
同时你们都需要时刻记住,一个国家有边界,但厨艺料理没有边界,对美食的追求更没有国界,全世界所有的厨师,目标都只有一个,那就是为我们的食客,提供更加优质美味的料理。”
“说得好,史蒂文老师好棒。”
刘一帆的话让吴小妹感触颇深,第一个带头高呼鼓起了掌。
“好一个厨艺没边界,美食无国界。”
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