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051御厨私房菜（第2页）

杨潇把所有肉，辅菜一分为二，让韩春铭开火热锅，作料炸香辅菜爆香加水，开过后调味，漏勺捞出辅菜放入2个汤碗，然后把分别用漏勺把腌制了的肉片，在锅里烧开的汤中汆30秒到1分钟，这根据自己切的肉片厚薄度来定。

不同的里脊汆好后盛到汤碗，加锅里的汤汁，以漫过辅菜为准。

让后热油加辣椒、花椒、白芝麻。

辣度多少个人感觉或根据客人要求，最后一勺热油淋上。

然后杨潇用同样的作料，做法把剩下的另一半材料同样做了两份水煮肉片。

四份菜分开端上桌，成上米饭开吃呗。

杨潇对秀波说：“咱们吃我做的，春铭你可以都吃，看有什么区别，但是你自己做的必须吃完。”

说完杨潇就端起米饭开动了。

韩春铭上来吃自己做的2份还点点头，等尝了杨潇做的后，就苦着脸吃自己烧的两份水煮肉片。

杨潇说道：“不光吃，还要琢磨。

一样的东西为什么做出来味道不一样。

只有一个秘诀：火候。

为什么说一个真正的厨子要10年才出师，就是一个火候。

不可能让你拿客人练手，只能看师傅日复一日的做。

特别是讲究的高档宴会菜，私房菜。

一个高汤就得熬三天，什么时候用什么火都是有讲究的。

当然你不学那些。”

秀波好奇，就夹了一筷子韩春铭做的。

结果一入口就吃出不一样来了。

肉柴，香味也不足。

杨潇看看对她说：“下午我熬一锅去火的凉茶，往后有些日子要吃上火的菜了。

都要喝”

开始做菜后，杨潇就列了50道菜单。

把钱给韩春铭，要求每天去市场买回，当天韩春铭按菜单自己搭配的主辅菜。

然后自己做2样，杨潇做同样的让他品。

反正杨潇不吃他做的菜。

3月中天气回暖，杨潇晃到大杂院，见着杨潇领着三只大猫进来，冉老师正带闺女小子在院里晒太阳，二小围上来抓猫，杨潇一人装一把奶糖。

冉老师道：“杨哥来啦，老何，老何杨哥来啦。”

何雨柱出门招呼杨潇进屋，杨潇摆摆手道：“日头不错，就倒壶茶院子里晒太阳。”

一二三大爷，听见了动静也都围过来打嚓练嘴皮子。

等何雨柱坐下后，杨潇道：“现在不是让个体经营了么，我在王府井有个三层的门脸，我寻思着咱一块做私房菜，不做散客生意。

你领着徒弟们来，不光给他们赚点零花钱，咱爷们的手艺也得找个传人不是。

算你两成股，后厨算一成。

你寻思寻思。”