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第97章 要相信何老的判断（第3页）

“不，这不是京酱肉丝！

这个滋味……我从未吃过这样干燥的里脊肉。

既不柔嫩，也不多汁，里脊肉不应该这样做，真奇怪……”

他又挑起一筷子，细嚼之后惊讶之情沉淀为凝重：“没错，这的确是格洛斯特郡花猪的肉味，我能尝出。”

白大爷转身招呼：“Ho，试试这个！”

何爵士慢吞吞走过来，扫了一眼，便将肉丝和切细的辣椒丝一并送入口中。

他一开口，秦椒就知道识货的来了。

“干煸肉丝，传统川菜。

肉丝要彻底煸干水分。

吃起来嘴里只有肉的酥脆干香，以及辣椒丝的糊香。

像这样吃，纯肉也不会发腻。”

“火候还可以。”

何爵士给出评价后，用筷子在盘沿轻点两下：“决定把里脊肉切成二粗丝时，你就猜到了这种可能？”

“我没猜。”

秦椒一边朝豆腐里洒花椒面，一边回答，“你让我们按自己的想法来。

我的想法就是这样。

里脊肉嫩无筋，最适合炒。

二粗丝就是最适合炒的粗细。”

眼角余光一转，瞥向之前讲她小话的那个厨师：“再说喽，粗丝可以改细，细丝可没法改粗。”

何爵士点点头：“留有余地是个好习惯。

你干过墩子？”

“一年零两个月。”

“在热灶上呆了多久？”

“严格来说……八天？”

何爵士什么都没说，放下了筷子。

评委们交换着眼神，紧随其后离开。

秦椒继续备料，过了会儿果然听见了对许唯一的褒扬。

评委们兜了一圈，不约而同又聚在秦椒桌前。

“只剩下你了，79号。

你还有两分钟完成第二道菜。”

白大爷提醒道。