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第65章 老人家肯定是想让你当接班人咯（第1页）

别人在背后的议论，秦椒一无所知。

现在她满心都是“用一把菜刀也能做天蚕土豆”

的成就感。

老亨利又加送大礼，说不用她交还钥匙，只要她乐意，随时可以使用熊猫饭店的厨房。

“真的可以？”

钥匙捏紧，掌心微微有些出汗。

这可是专业级别的商用厨房。

不如满汉楼的气派，设施也偏老旧，但麻雀虽小五脏俱全。

除了英国常见的“三炒四炮塔七星灶”

，还单独设置了蒸炉、矮汤炉和两种单火炒炉。

一种自带鼓风的广式炒炉，火力猛，最适合旺火爆炒。

一种平口直火的传统炒炉，易调节，无论是煎、炸、焗，还是焖、炖、炆都很方便。

外行看来可能只有“大灶台”

和“小灶台”

的区分，厨师却清楚这种配置有多么难能可贵。

各家餐厅比拼到最后，看的还是后厨设备的选择搭配是否合理。

一些后厨敞亮开阔，放眼看去都是成套操作台配集成广式灶，看着整齐又先进，其实只能说明老板外行。

真正优秀的餐厅后厨，一定是根据自己的风格和菜品来布置场地，选择器具。

比如满汉楼主打以粤菜为核心的“亚洲融合料理”

，自然就要用广式炒炉搭配适合文火慢炖的煲仔炉。

对面的唐山快餐以饭、面和蒸点为主，那就要选用大口径的大锅灶和蒸炉……这其中的区别，烹饪教材上只是寥寥数语，无非是几眼几炉，带不带鼓风，火大火小，有没有水胆。

因为太枯燥，秦椒当初全靠死记硬背才记住。

真正进入后厨，她才发现炉灶与烹调方法和成品特色是配套的。

有时候，“差一点”

其实就“差很多”

。

比如满汉楼专司融合料理的头灶师傅，对炉灶配备就常有怨言。

他在国内专做海派菜，极不习惯广式炉的猛火，也抱怨过煲仔炉虽是文火，又到底欠了些火力。

总之要耗费比从前更多的精力，才能达到他想要的汤醇卤厚。

主厨也向老板抗议过，说后厨灶具不够完美，影响出品的口感，也导致厨师工作效率低下。