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第45章（第2页）

许双年乐得轻松，指挥道?：“谁再去再去切个?胡萝卜丝，要细一些?的。”

见主厨没有反对，有人道?：“我来。”

几人分工，材料很快就准备好了?。

许双年问：“你们这些?有生?粉吗？没有生?粉的话，面粉也行，帮我找出来一点。”

生?粉有，但?是比较贵，一般是用来勾汤的，要用这炸猪肉？

李厨师拿了?点出来，许双年道?：“不?够，太少了?。”

厨房里的生?粉不?多了?，李厨师有些?犹豫。

陶主厨道?：“全拿出来吧。”

李厨师把生?粉拿出来后，有些?肉疼的问：“许姑娘，做这道?菜必要要用生?粉吗？你先前不?是说?面粉也可?以。”

“对，有生?粉的话自然是用生?粉最好，这道?菜后面需要上汁，用面粉炸过的肉上之后很快就软趴趴了?，只?有用生?粉炸出来的会外酥里嫩，上汁后也不?会软，这样吃口感更好。”

陶主厨眼里闪过一丝若有所思，“生?粉炸肉这个?……以前确实没有想到过。”

肉贵，油贵，生?粉也贵，现在的饮食又是清淡雅致为主，没多人在炸物上下?功夫。

许双年把生?粉加水搅和匀，放在那里静置，肉片用黄酒和盐抓匀，放在那里腌制。

约莫二十?分钟后，生?粉静置好了?，把生?粉上透明的水倒掉，留下?已经?沉淀下?来的生?粉。

现在的生?粉看起来很硬，但?是真用手去戳碰，又感觉软软的，挂在手上不?怎么掉浆。

这种状态的生?粉，周围围观的人都有些?好奇，“生?粉还能?变成这样？”

“闻所未闻。”

许双年道?：“这种状态的生?粉用力戳碰的时候会很硬，所以用的时候力度一定要轻。”

锅里的油热后，许双年把肉片放入生?粉中裹匀，开始下?锅炸。

香味开始飘散出来，有人吸吸鼻子，忍不?住道?：“好香。”

第24章锅包肉

腌制过裹了面粉的肉片放入锅中炸制，锅内油温正好，薄薄的肉片放下去后很快定型，等面衣炸到金黄后，从锅中捞出。

按照她记忆里?的流程是还要再复炸一次的，但是?因为这里?着急上菜，许双年把肉片多炸了会儿就捞出来了。

另外起锅，倒油放入沙糖，沙糖炒化后加入一点醋，而后依次倒入水淀粉、配菜，汤汁有些粘稠后，把肉片倒进去翻炒均匀，裹上酱汁后就出锅了。

许双年加了一块，尝着味道正好，肉片经过腌制，又有浓重的酸甜味道遮掩，猪肉放久后的异味已经尝不出来了。

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