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第2章（第2页）

了。

可是，“像乞丐”

这个说法，完全没有阻挡“上海帮”

老人家们，加入自助餐队伍的兴趣，每次有新的观光饭店，推出大厅自助餐时，常会出现五、六位梳包包头、旗袍过膝的太太们，有的带着护佐、有的带着媳妇，叽叽咕咕的排队选菜。

我偶尔躬逢其盛，有时会伺候到一位曾是总司令夫人的柳太太，那就最有趣。

这位柳太太个子非常非常小，镜片非常非常厚，她选菜的标准，不是用看的，而是用闻的，我如果陪她选菜，就要在大家的目光下，不断把菜送到她鼻子底下，让她闻一闻，她若点头，才帮她取一些。

她若摇头，还得把菜“退回”

。

这样当然还是不很“像乞丐”

，恐怕比较像来做卫生检查的吧。

2

很多人说上海人讲究派头，可是我从小就从没听爸爸提过“派头”

这两个字。

我看他待客的方法，以为那是全世界“统一规格”

的待客之道。

等长大以后，碰到一些不同作风的主人，难免会讶异。

比方说，请客时，主人“点菜”

的手腕，当然很能看出来主人的功力和体贴客人的程度。

如果主人为了摆阔，一味的点些海参、鲍鱼、排翅，也许是见诚意，但实在是很“生气”

的事情。

爸每次请客，要决定菜单时，总会对我们小孩解释两句：“这家的蹄筋都是皮，不要点”

、“六个客人吃这条鱼太大了”

、“点虾要点完整的，别点剁碎的，可能不鲜”

。

像我这种亚热带都市长大的小孩，对季节根本毫无感觉，常常只有在爸爸点菜时，听餐厅经理提醒爸爸：“新鲜的扁尖已经没有了”

、“现在吃蟹刚刚好”

……

每次听到这类解释，我才能稍微感受到人类的渺小、季节迁移的浩荡、在大自然中求生存的严酷。

点一桌菜的荤素节奏、跟厨师的交情深浅，是你请客时，能带给朋友的独家乐趣。

我有时碰到别人请客，竟然让我这做客人的来选餐厅、来负责点菜的时候，我还是很不习惯的。

觉得像在“出任务”

，不像被请客。