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此菜以鱼肉为主料,配以鸡蛋,与各种调料混炒制而成。
因不是螃蟹,却胜似蟹味,而得名。
宋芋做赛螃蟹也分了两种版本。
荤的十文钱,用鸡蛋和咸蛋黄、鱼肉、豆腐混制成。
素的五文钱,用胡萝卜、红薯、香菇碎混制。
她主推的也是荤的那版,配料多,荤素皆有,营养配比丰盛。
“仅十文!
便可卖到别家没有的快乐!”
宋芋敞着嗓子喊道。
“这个似乎有点油呢?老夫人能吃吗?”
一梳双丫髻的婢子挽着另一个大丫鬟穿着的婢子问道。
大丫鬟抿着嘴摇了摇头,“不知。”
她思量了一会,“不过老夫人很是喜欢这家的蟹黄汤包。”
“买点?”
两人相视一眼后,敲定了主意。
“娘子,这赛螃蟹的配料可否让儿知晓?”
大丫鬟解释说:“老夫人身体累日不爽,郎中又特意嘱咐了勿食性寒的食物,但她近来又嘴馋你家的蟹餐了。”
宋芋将切好的配料拿上台面来给他们过目,并让她们尝了些试试口味。
两人不约而同的笑着点点头,对这道菜赞不绝口。
一般近侍在主子跟前的婢子对其的口味都是相当了解的,既然得到了她们的肯定,宋芋便开始扎紧围裙忙活起来了。
先做的是荤版。
她先取来两枚鸡蛋,磕开后,取来两只粗碗,将蛋清、蛋黄分开打散。
将鱼腹切成半指宽的小方丁,将蛋白液和干淀粉倒入里面并抓匀,在蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄以及干蚝肉。
先将蛋黄液和蛋白液炒熟后,然后再下锅炒熟鱼丁。
最后将蛋黄和蛋白一块混炒,再放入豆腐丁。
而素口的这款,要先将胡萝卜和红薯去皮切丝。
各自蒸熟后,用勺子碾压成蓉,再撒入适量的盐、胡椒粉等。
宋芋沿用着荤版留下的油重新热锅,青烟散尽的时候,她便将香菇粒倒了进去。
待香菇表面微微焦黄的时候,再倒入蓉状的胡萝卜和红薯。
出锅前,她将事先准备好的香菜末倒了进去,又加了两小勺糖提鲜。
“姑娘的手艺可是顶顶的好,便是刺史府邸中的厨娘也及不上你。”
大丫鬟摆弄着手腕上成色上好的玉镯笑道。
“你们在刺史府中供职?”
宋芋搜寻了下原主的回忆。
宋润玉与刺史私交往甚好,彼此的家庭组成是再清楚不过的。
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