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宋芋微笑着指了指食车上挂的木牌告示。
“上次有位公子吃了蛋黄引发了隐疾,我也不过是按例提醒郎君罢了。”
他张了张嘴,欲言却止。
终是一声略带失望的‘那好’结束了话题。
宋芋将被麻绳‘五花大绑’的大闸蟹从木桶里抓了出来。
她用剪刀将绳剪断后,擒着蟹钳往其嘴中灌白酒。
“你的手法很是熟稔,之前也在做这些吗?”
宋芋分神看了他一眼,“嗯。”
“小心些,这横行将军要夹你手了。”
“又不疼。”
大惊小怪!
果然,老天爷给了美貌,总会夺走脑子这个好东西!
这人长得是挺好看的!
就是脑子不太灵光。
--------------------作者有话要说:蟹,在古代称无肠公子或者横行将军,吃蟹周朝就开始了!
唐朝时候的冰窑分了民窑、官窑哈!
赛螃蟹“宋姑娘做的避风塘炒蟹风味很是好,家母与我都很爱吃。”
“多谢!”
宋芋惯来是喜欢别人夸赞她厨艺的,她嘴角漾开了笑意。
“在下有句话不知当讲不当讲?”
“娘子可是有何秘制?某将家中的食谱古籍翻烂了也未曾找到半分灵感。”
他又说自己冒昧了。
“倒不是何秘密,我素来也爱与别人分享美食制法。
既然郎君感兴趣,我便手誊一份赠与你。”
宋芋解释,是烹饪手法与当朝及往朝有极大差距。
古人多喜爱用蒸、煮的方法。
将蟹分解后,配上紫苏、姜、菊花放入冷水中一同煮。
如此,蟹肉嫩滑,味道更加的鲜甜。
但蟹黄会流失少许,而且每次做的数量也会限制。
而蒸,制作是简单便捷了,但用此法做出的肉质会稍粗糙。
合着蒜蓉姜蒜炒出的蟹,不仅避了腥气,且浓郁的五辛味渗透蟹肉,外层酥脆,内里沙绵。
装盘时,油色红艳,蟹肉金黄澄凉。
五辛料覆盖在上方,香味四溢,令人忍不禁食指大动。
从周朝开始,国人便开始食蟹了。
北朝时,流行的是将蟹放入盐蓼汁中,类似醉蟹,而当朝及后的宋朝时兴的是糖蟹。
“这制避风塘炒蟹,选用的是阳澄湖的母蟹。”
宋芋解释道:“母蟹黄肥,合着蒜蓉一起炒,甘口焦香。”
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