好看吧

手机浏览器扫描二维码访问

第166章 鸭肉美食（第1页）

毕竟要搬新家，总该要庆祝一番才是，王珏表示要上街去买些东西，做顿好吃的庆祝乔迁新家。

王珏来到热闹的集市，集市上人群熙熙攘攘，各种叫卖声此起彼伏、尽显京都热闹繁华。

他精挑细选了两只当年健康肥鸭，这鸭子毛色鲜亮，体态丰盈。

回到家后，王珏熟练地将鸭子宰杀、拔毛，切去翅膀尖和脚爪，然后在右翅下小心地开口，取出全部内脏，用清水仔细地冲净鸭子的内外，再放入冷水中浸泡一个时辰，让鸭肉更加鲜嫩。

随后，王珏将八角和食盐放入锅中进行混合炒制。

他专注地看着锅中的调料，不停地翻炒着，直到八角的香气与食盐完美融合。

接着，他把炒好的食盐均匀地涂擦在鸭体内腔和体表。

凭借前世的经验，他知道每只2公斤左右的白条鸭，用盐150克左右为宜。

擦盐时，他格外细心，确保体表和腔内的盐充分溶解后再复擦，并且注意刀口、头、嘴及大腿夹缝都要擦抹均匀。

擦好后，将鸭子腌制一到两天。

腌制期间，他及时排掉卤水，时刻关注着鸭子的变化，等到鸭体表面洁白如雪，用手指按压感觉肉质结实，几乎没有血水外渗时，腌制便大功告成。

当天，众人忙着收拾房屋，晚上便简简单单地吃了一点。

等到第二天，王珏在锅内放足水，同时加入葱、姜、八角等配料。

他静静地看着水在灶火的舔舐下逐渐升温，不一会儿，锅中便冒出了腾腾热气，配料的香气也随之弥漫开来。

待水温合适后，王珏将腌制好的鸭小心地放入锅中，开水瞬间涌入鸭子的内腔。

然后，他一只一只地取出鸭子，提头顶出腹腔内的热水，再将鸭放入锅中，让热水再次进入腔内，如此反复，确保鸭子受热均匀。

接着，他依次将鸭胚放入锅中，压上竹盖，使鸭坯全部浸在液面以下，焖煮两刻钟，此时锅中水温约在85℃左右。

间隔两刻钟后，他再次起火升温，当水快微沸时，提鸭倒汤，然后再入锅焖煮两刻钟左右。

最后加热升温至90-95℃时，再次提鸭倒汤，焖鸭一刻钟左右即可起锅。

几人看着王珏在厨房忙碌的身影，都充满了期待。

抖索君子远庖厨。

但他们也不是第一次见王珏做饭，可像今天这样复杂的菜品，还真是头一回见。

王珏将做好的盐水鸭端上桌，笑着说道：

“赶紧尝一尝，看看味道怎么样。

要是行的话，我就把做法写成菜谱，拿去当酒楼的特色。”

几人闻言，眼中满是期待，纷纷动筷。

二狗动作最快，夹起一块鸭肉放入口中，眼睛瞬间一亮，忍不住赞道：

“珏哥，这盐水鸭简直绝了！

你瞧这皮，薄且弹滑，轻咬之下，能感受到那层皮脂带来的柔韧质感，似有弹性，却又轻易在齿间断开，油脂均匀分布，赋予鸭皮恰到好处的滋润感，入口即化般的美妙，却又留存一丝咀嚼的趣味，实在是好吃！”

陈妍尝了之后，也是满脸惊喜，忍不住补充道：

“不仅如此，这鸭肉紧实，纹理间饱含汁水，虽紧实却极易咀嚼，咸香滋味丝丝入扣，每一丝鸭肉都吸饱了卤料的精华，咸得醇厚，香得悠长。

咀嚼时，鸭肉的鲜嫩与咸香相互交融，越嚼越香，细腻的口感在齿间散开，余味久久不散。

整体口味咸香适中，咸而不齁，香而不腻，充满清爽的风味，既凸显鸭的本味，又有卤料增香，无论是佐酒还是下饭，都堪称一绝。

与当地人的口味十分契合，拿来当酒楼的特色菜再合适不过了。”

杨蒙和付恩卿第一次吃到这么美味的鸭肉，根本顾不上点评，只顾埋头大快朵颐。

王珏见状，忍不住笑着说道：“你们慢点儿吃，别噎着了，以后想吃有的是机会！”

几人温馨地享用了这顿乔迁宴，酒足饭饱之后，王珏靠在椅子上，一脸满足。

他心里想着：

“算上烤鱼、火锅，再加上这盐水鸭，如今也算有三种特色了。

我这几天再试着把烤鸭弄出来，用来开酒楼应该足够了。