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第5部分（第4页）

待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至３～４成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到８～９成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用武火再蒸１５～２０分钟，而后皮朝上扣入，最后这才圆满做成”

“至于这道鱼肚白鸡呢，做法是如此，选取母鸡，脱骨后填入

水发鱼肚，用砂锅久炖后，汤清如水，色白呈素，其口感浓若胨，鸡鲜嫩，肚糯胶，颇具淮扬风味”

“诶，这些菜啊，只是金玉其外败絮其中啊，都只是涂有虚表

罢了，可惜了这诗菜的美名，”

说到这里，小宛的双眼泛出了点点的泪光

此时包厢的珠帘，突然被掀了起来，进来一问八十古稀的老人，直直的走到小宛面前，毫不客气的责问道：“敢问姑娘，这菜可有不妥之处？如若不是，还请姑娘收回你刚刚所说话语。”

肖尧怕鬼　（3）

老人的突如其来，让肖尧三人感到莫名其妙，这质问的话更不知是从何说起，肖尧正要问询，一旁的小宛早已按耐不住。

“老人家，我只是实话实说罢了，难不成，还说错了不是？”

小宛有了一些不高兴，自己好好的菜肴被弄成了这样，还叫人说不得？

“老朽愿闻其详，如若不然，休怪老朽话语得罪了。”

老人家丝毫不让。

“好，这可是您老说的的，勉得让人说我不尊老爱幼。”

小宛的嘴巴可是不饶人的。

“妹妹，不可，”

陈圆圆连忙阻止，并且示意一旁的肖尧出手相劝，不过肖尧却是一副看好戏的样子。

小宛这冒失的性格，在如今的社会得让她碰碰钉子，勉得以后吃亏，如若今天这个，小宛能圆满解决，没事固然是好，要是有了什么问题，自己再出手不迟，也让她吃一丁点的小苦头，想到这里，肖尧便是一副关我何事的样子，高高挂起，圆圆的示意，一点都不在意。

小宛可不管这些，自己花了一辈子的心血被后世却弄成了如此，徒有虚荣，自己岂能袖手旁观？“姐姐，没事的，”

转头对老人说道：“老人家，我敢问您，这诗菜的要诀是什么？”

“炒、烧、爆、炸、熘、煮、熬、焖、煨等，”

老人如实答道。

“不错，老人家既然知道这是做诗菜的基本要诀，那就更应该知道这四句，雨韭盘烹蛤，霜葵釜割鳝，生憎黄鲞贱，溺后白虾鲜。”

“不错。”

说道这里，老人的有了一丝丝的疑惑，这可是诗菜的秘诀，面前的这么姑娘可是从何得之？

“老人家，您既然都知道，那您可知这其中的真正含义？”

小宛再一次的问道。

“老朽愿闻其详。”

诗厨后人李玉华

“首先便是选料一定要考究。

刚刚那四句，是说，尽管文蛤乃天下第一鲜，但其爆炒时选用的配菜，以雨后嫩韭为最佳。

正同苏北民谣所曰：雨纷纷，韭嫩嫩，镰割垂涎声。

此外，大江南北素有“小暑黄鳝赛人参”

之说。

二是配菜依旧要慎重选择，一定要选用经过霜打后的葵菜，并且脱水干藏。

至于白虾，虽属南黄海一鲜，但要挑?