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第387章 七伯烤猪（第2页）

“烤乳猪，怎么烤是有大讲究的，先烤肚子那一面十五分钟，再翻过来烤背部和旁边的肉，之后就可以慢慢的转啊转啊。

乳猪的全身，特别是脖子和腰的地方，烤得有点红的时候，就要用大针来扎，排水排气。

我们一边烤的时候，一边用大刷子，把被烤出来的油脂抹平，这样子出来的皮又香又脆，平平滑滑的，跟玻璃做的一样！”

七伯一副要把现场孩子都教会的样子，孩子们不管听没听懂，都在那不停的点头。

乐乐看着还是白花花的猪仔，抬头问道：“二爷爷，这烤猪要多久才能好呀?”

七伯乐呵呵的说：“还要好久呢，得把猪皮烤得脆脆香香的才行，小馋猫饿了的话先去吃午饭，再出去玩儿一圈回来就差不多了。”

烤猪需要的时间长，孩子们坐不住，又一起跑出门玩了，不过这回苏渺没跟着去。

她坐在小板凳上，看着在炭火上转动的烤乳猪，心想，烤乳猪可是广州十大名菜之一啊。

早在西周时代就被列为“八珍”

之一，那时称为“炮豚”

，后来在《齐民要术》中，书上形容烤乳猪“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”

。

清康熙时代，曾被选作宫廷名菜，成为“满汉全席”

中的主要菜肴，烤乳猪看起来红光油亮，吃起来皮脆肉嫩，向来注重好意头的岭南人民，赋予它“鸿运当头”

的美好寓意，是粤菜筵席、年节祭拜等重要场合不可或缺的领军菜品。

这烤猪和简单的炒菜可不一样，调味和烤制手法都很讲究，七伯是怎么学到的呢？

于是，苏渺直接提问：“七伯，您这烤猪的手艺可真专业，是有师傅教的吗？”

“哪里有什么师傅，都是我自己摸索的，猪肉难得不敢随便糊弄，去偷看了两本书后才敢动手咧。”

“摸索的？可是以前村里有这么多猪仔能烤吗？”

“村里可不兴烤乳猪！

恨不得把猪养得越大越好，这样得的肉才多咧！”

看着苏渺不明所以的神情，七伯想了想，说：“偷偷告诉你也无妨，反正现在这也不是什么罪过了。

前些年吃大锅饭，讲究共产，所有的田地都是公社的，大家赚工分领粮吃饭，连猪牛这些牲畜也都是大家共有的，只有每年杀年猪的时候，大家能分得到一点荤腥。

后来，家里倒是可以养几只鸡过年过节的吃，但是最多也只能是养3只，再多那就是资本主义了。

渺渺，你知不知道三年天灾是什么时候？”

苏渺回答：“是指1959年至1961年那三年吗？”

“对啊！

你想想我们这边可是水稻产区啊，产粮产果那么多的田地，在那三年也饿死了不少的人，那些种植环境比不上我们的地区就更惨了！

每家的米缸都是空的，公社每天熬两次稀粥，中午一顿，晚上一顿，所有人都排着队去领，饿得人连说话的力气都没有了。”

二伯和苏元正在一旁默默的听着，苏元正那时候10岁出头，苏渺爷爷和奶奶都是厂里的正式职工，就这样，家里也只是正好吃饱的状态，村里就更不用说了，饥饿是那时候的普遍情况。

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