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白哥来到后厨,只看见一位糕点师傅在干活,就直接走上前,开口问他:“高师傅,后厨怎么只有您一个人在干活,其他师傅呢?”
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做糕点的高师傅听见白哥的声音,直接笑着回白哥:“白哥,他们还在休息,一会儿就过来了,不会耽误干活的。”
听完高师傅说的话,白哥急忙解释道:“高师傅,您误会了,我只是好奇问一下,没有别的意思。
我现在有件事想请教您,您现在方便吗?”
听到白哥有事找他,高师傅放下手中的活,认真的看着他,笑着对白哥说:“白哥,我现在方便,有什么事可以直接说。”
白哥看高师傅同意了,就笑着询问他:“高师傅,我想知道咱们茶楼的绿豆糕是怎么做的,需要用到哪些食材?”
听完白哥的问话,高师傅直接反问白哥:“白哥,你是自己想学吗?”
白哥看高师傅这么谨慎,直接解释道:“也不是我想学,茶楼来的新客,会来问我。
咱们茶楼的绿豆糕怎么做的,比家里做的还好吃?
我回答不上来,想到您是专业做糕点的,肯定知道怎么回答客人,所以我才来请教您,再有客人来问我的时候,我可以应付几句。”
听完白哥说的话,高师傅直接答道:“白哥,下次有客人问,你可以直接跟他说,我们茶楼的绿豆糕,会把完全脱皮的绿豆,放到蒸笼里蒸熟。
然后用锅铲把蒸熟的绿豆一遍遍碾压过筛,变成细腻的绿豆粉。
最后在油锅里放入猪油,蜂蜜,少许白糖,绿豆粉,不断的翻炒搅拌,直到水分炒干,可以捏成团就行了。
虽然看起来不复杂,但做的时候需要很多耐心。”
白哥在听高师傅说这些话的时候,在心里默默记下绿豆,蒸笼,锅铲,猪油,蜂蜜,白糖这些关键内容,等高师傅说完,白哥才开口问高师傅:
“高师傅,你这说的也太详细了,我都不一定能记住,有没有更简单的说法?”
高师傅听完白哥说的话,又笑着答道:“白哥,你也可以这样回复客人,我们茶楼的绿豆糕,特色就是口感细腻,不甜腻。
关键就是把绿豆不断的过筛变的更细腻,炒制的时候加入了蜂蜜,只放了少许白糖提味。”
白哥听完高师傅重新的解释后,立马笑着对高师傅说:“高师傅,你真的帮我大忙了,以后有需要帮忙的地方,直接来找我。”
高师傅直接笑着对白哥说:“白哥,你太客气了,只是举手之劳而已。”
白哥又笑着询问高师傅:“高师傅,你把那么详细的制作过程,告诉客人了,客人自己能做出来,不到我们茶楼吃了怎么办?”
高师傅听完白哥的问话,直接笑着说:“绿豆糕做起来本来就不复杂,只是需要很大的耐心才行。
很多人在做绿豆糕的时候,脱皮的不彻底,绿豆粉颗粒大,没有炒干水分,都会影响最后的口感。
而我们后厨在做绿豆糕的时候,每一个步骤都能做到极致,其他地方是比不了的。”
白哥头一次听高师傅说这么多话,连忙笑着回道:“怪不得我们茶楼的绿豆糕,客人都吃不腻,这都是高师傅的功夫到家了。
我都没想到一块绿豆糕,还能有这么多讲究。”
高师傅看白哥说的真诚,继续笑着对他说:“做糕点,你认真负责的对它,它就能给你满意的结果,但如果过程敷衍,不专心,结果肯定也是很差的。
我们后厨的糕点师傅,在做糕点这件事上,都是非常认真负责的,才能有满意的结果。”
听完高师傅说的话,白哥认真的点点头,对高师傅说:“高师傅,我今天受教了,我先去大堂忙了,不耽误您了。”
高师傅听完白哥说的话,笑着点点头,对白哥说:“好的,你去忙吧。”
白哥离开后厨,往大堂走的时候,还在心里想制作绿豆糕的食材,也不知道后厨全不全,他打算明天中午,趁后厨的人都不在的时候,自己先去打探一下,再安排朱大宝和朱大富进后厨。
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