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第13章 请叫我杀手的杀手罗(第2页)

的丫头!

以后谁敢欺负你,我跟他拼命!

罗成:“嗯,这口感简直绝了!

鱼的嫩和鲜搭配上酸辣的口味,我要大干米饭!”

说下小炒鱼:在烹饪过程中,首先需要对草鱼进行处理,包括刮鳞、去鳃、破腹去脏,并切成1厘米厚的长方块!

然后,用盐、酱油腌制鱼块,并拌入红薯粉。

接下来,将鱼块炸至色泽金黄、外酥里嫩。

之后,用姜片、蒜片、米椒碎、青椒片、红椒片爆香,再放入酒酿、水、盐、味精、酱油、醋和水淀粉勾芡,最后放入炸好的鱼块和葱段,翻炒均匀起锅!

小炒鱼中的醋并非普通的白醋或陈醋,而是客家人酿制的米醋,这也是形成其独特风味的关键!

此外,草鱼肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效,而所选用的草鱼以0.6kg至0.8kg为佳,能够展现出鱼肉最鲜美的口感和质感!

“菜来喽!

这是你们点的的第二道菜:状元肉,请慢慢品尝!”

罗成:“大排档连这道菜都会做?我太爱了,我要再多吃两碗米饭!”

说下虔州的状元肉,也被称为荷包胙:源于清朝乾隆年间!

相传当时戴衢亨在1778年的戊戌殿试中一举夺魁,成为状元。

为了庆祝这一喜事,他在家乡大摆宴席,邀请亲朋好友前来共庆。

宴席过后,每位宾客都得到了一份特别的礼物——用荷叶包裹的经过精心料理的猪肉。

因其形状类似状元的帽子,人们便称之为“状元肉”

或“荷包胙”

荷包胙的制作过程非常讲究,主要食材包括猪肉、荷叶以及特制的米粉。

荷叶不仅为菜品增添了清香,还象征着吉祥如意。

特制的米粉则是用粘米和糯米按一定比例混合,加入八角炒熟后制成的。

此外,还需要加入五香粉、酱油、鸡汤、客家酒酿等多种配料,以增添口感和风味。

在蒸制过程中,荷叶的清香与猪肉的鲜美完美融合,形成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不腻的佳肴。

荷包胙的形状也有讲究,有的制作成元宝状,有的则是帽子状,分别寓意着“财运”

和“官运”

,寄托了人们的美好愿望。

在客家人的红白喜事宴席中,荷包胙都是必不可少的主菜。

开启荷包胙也有一定的仪式感,通常需要酒席上的一位年长者和一位年轻人配合,共同打开,俗称“开苞”

客家人崇尚节俭,酒席上吃不完的荷包胙等菜,会用荷叶包好带回家,让家人品尝,这一传统风俗一直流传至今。

“菜来喽!

这是你们点的的最后一道菜:三杯鸡,请慢慢品尝!

米饭我也放桌上了,如果你们还有什么需求欢迎吩咐!”

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