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手起刀落,整块肉被均匀地分割成了麻将块大小。
肉块重新下锅,舀上没过肉块的清水,大火烧出浮沫来。
于小暖娴熟地把浮沫捞出,又等了一小会儿,才把煮好的肉块也盛了出来。
这边的肉块控着水,另一边于小暖开始准备需要的辅料。
葱切段,姜切片。
另一眼灶上烧火热锅,倒一小层油进去。
家里没有冰糖,于小暖只好用了些砂糖代替。
微小的火苗舔舐着锅底,将糖粒慢慢融化成焦红色的糖浆。
等到糖浆渐渐泛起细密的气泡时,于小暖快速将肉块下到锅里,又添了把火。
焦红色迅速地覆盖了肉块的每个角落,让肉块显得格外诱人。
加酒翻炒几下,之后再把八角和葱姜丢进锅里。
生抽入锅,再翻几下,于小暖这才从刚刚的锅里舀出中层的肉汤来。
肉汤没过肉块两指,中火慢慢煮沸。
于小暖把肉上下翻了翻,这才盖上了锅盖,撤了两根柴出来,小火慢慢煲炖。
回头瞄瞄三小只,倒是都在认真地温习着昨天的内容。
尽管这边肉香味已经飘了出来,三小只还是无动于衷。
于小暖的眸子里透出浓浓的赞许。
小小年纪就能够抵制住诱惑,怪不得冷家的兄妹几个,都能有一番作为。
于小暖拍了拍手:“温习好了的话,咱们今天就开始学乘除法吧。”
“一九得九,二九十八……”
就着肉香,九九口诀表背起来,冷家小院里,满是人间烟火的温和。
等到口诀背好,锅里的红烧肉也到了收汁的关键时刻。
因为炒了糖,汁水越发地粘腻浓稠。
于小暖的手腕抖啊抖,轻松写意地将肉块翻炒起来。
尝了尝味道,再补上半勺盐巴,于小暖把灶下的火撤得干干净净。
盖上锅盖焖煮半刻钟。
再次掀开时,一锅浓油赤酱的软糯香甜终于勾得三小只狂咽口水。
鲜亮跳脱的酱红色肉块上,泛着晶烁烁的油光。
肥瘦肉层次分明,只消轻轻触碰,晶莹饱满如同玛瑙的肉块便开始微微颤动。
于小暖给小妹夹了一块放到碗里,自己也自在地咬了一口。
唔……
这份红烧肉,完全可以当得上肥而不腻这个词。
瘦肉烂酥,猪皮滑糯。
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