手机浏览器扫描二维码访问
【味觉机制】
五种基本味觉
就目前的医学、心理学来说,一般认为有五种味觉,分别指的是甜味、鲜味、咸味、酸味、苦味,也就是可用舌头或存在于口腔内的感觉器官—味蕾所侦测到的味觉。
这五种味觉也被称作“五种基本味觉”
或“基本五味”
。
不过,依过去的定论,并不包含鲜味,只有四种基本味觉但由于近年来分子生物学的发展,科学家发现,鲜味也有单独的受体,其味觉神经也能传导鲜味资讯、其他味觉无法传达的特别味道等,因此而让鲜味被认定为基本味觉之一。
这种基本味觉的分类,不光是分子生物学,连医学、心理学领域也给予认同。
然而,令人遗憾的是,至今仍没有相当于鲜味的英语说法,因此学术用语先以日语Umami味来表示。
距今100年前由东京大学池田菊苗教授发表,一篇有关自昆布提取高汤成分的论文中,就使用了“Umami”
这样的表示方式。
后来,便渐渐成为学界固定的表现方式。
味觉感受的个人差异:
目前研究已知未满3岁儿童的甜味阈限高(=迟钝),之后就会降低;3到5岁儿童的酸味阈限高8到9岁的女孩味觉阈限和成年女性一样,但是同样8到9岁的男孩,甜味、咸味、酸味阈限,则比成年男性高。
这可能和儿童为了成长,必须摄取肌肉骨骼生长不可或缺的葡萄糖、柠檬酸和矿物质有关。
味觉与五感:
嗅觉接触有味觉经验。
原本应该是个别感受到的感觉却混杂在一起,就称为“联觉”
(Synesthesia),又译“共感觉”
。
例如,有人听到某个单字就会看到某种颜色,研究人员称这种人为声色的「联觉人」。
他们的大脑中的色觉区(大脑皮质视觉区的第8区)会对声音起反应除了声色的联觉人外,也有人在感受到味觉的同时,手掌也会感受到触觉;或是感受到嗅觉的时候,同时也会看到颜色等,这些人统称为“联觉人”
。
并非所有人都会有上述的联觉反应,而且联觉的产生和日常生活经验也不太相关。
另一方面,很多人会把味觉和嗅觉混合在一起,这其实是因为个人经验而造成的现象。
所以味觉和嗅觉之间的混杂,也被科学家形容是“学习性联觉”
。
辣味的感受方式,有时间上的差异。
吃第一口咖哩时,可能会觉得“这个辣度我可以”
,可是多吃几口之后却开觉得辣得受不了,这种状况应该不少。
上古邪物摧毁了我们的家园,让我们的族人沦为难民!但是,祂无法摧毁我们的意志!因为我们所承受的一切苦难都将让我们变得更加团结,更加强大,更加坚定。...
...
979322...
这是一个风起云涌,英雄辈出的年代。他曾放荡不羁,却为了爱情,花掉一年积蓄,只为目睹佳人一眼。他也曾热血燃烧,为了一句出人头地,甘愿抛洒热血。他也曾放纵膨胀,当拥有想要的一切时,在迷途之中迷失自我。物欲横流,岁月更迭,到最后,他依旧保持初心,只为那一句诺言。十六岁的农村少年辍学之后,开启了一条不屈之路。本站为书迷更新商海弄潮最新章节,查看龙门己所撰都市言情商海弄潮的最新章节免费在线阅读。...
那诡异的无形之手究竟是源于何人?萧炎之物为何屡屡失踪,萧家父子相认的尴尬又因谁而起?大古究竟为何只是个人类?到底是谁偷走了二营长的意大利炮,又是谁拿光了御坂美琴的硬币?七怪为何一齐早年谢顶,法棍魂兽究竟存不存在是谁!是谁!?究竟是谁让诸天万界之人做尽蠢事。正在脱下柯南世界黑影君皮套的古乐,连连摆手不是我,我没...
so,这只是一本简单的恋爱向轻喜剧奇幻小说啦有着未来最强魔法师之称的少年在小镇邂逅了一只迷迷糊糊的勇者少女,属于他们的青春恋爱物语在这一刻拉开了序幕本书男女老少皆宜,看腻了各种套路,就来这里换换口味吧热乎乎新鲜出炉的QQ群194329315(请务必自动忽略群名)...